”Thomas Sjögren är en lobsterroll”

Niklas Ekstedt om jury-kollegan i Sveriges Mästerkock

I höstens säsong av Sveriges Mästerkock får tittarna se en helt ny jury.

Stjärnkockarna Thomas Sjögren och Niklas Ekstedt tar plats vid rutinerade Mischa Billings sida.

– Jag är nog egentligen för blödig för det här, säger debutanten Niklas Ekstedt.

När Godare får en pratstund med Niklas Ekstedt är han lite hes av en sommarförkylning men ser fram emot den sextonde säsongen av det populära programmet på TV4. Själv har han konsekvent undvikit att tävla i mat, även om han varit både programledare och suttit i flera jurys.

Vad tycker du om nivån på de medverkande?
– Jag är väldigt förvånad över hur duktiga de är. Amatörkockarna har ju inte alls samma förutsättningar som när man börjar laga mat i ett professionellt kök. Men med hjälp av sociala medier kan man hitta videokurser i vilket smalt ämne man vill inom matlagning. Det gör att de kan skaffa sig spetskunskap inför casting och laga någonting som är väldigt unikt.

– Det svåra för oss i juryn är att se om deltagarna kan bredare saker än bara det de lagar på audition, som gör att det håller för att bli en mästerkock.

Vad ska deltagarna laga för att få högt betyg av dig?
– Hemligheten är att göra det ganska enkelt men ändå lite överraskande. Att det inte bara är salt och fett, utan att det finns fler nyanser, är estetiskt vackert och att det är en oväntad smak.

Var det någon som lagade mat över öppen eld för att flirta lite extra med dig?
– Nä, tyvärr. Det hade varit nice. Men det kanske var bra med tanke på att det var inne i en studio.

Vilket är det vanligaste misstaget deltagarna gör?
– Att de inte stannar upp och tänker efter vad de gör utan bara springer vidare när man kanske egentligen behöver ta en paus mitt i matlagningen.

Var det något de serverade som varit direkt oätligt?
– Nä, alla var väldigt duktiga. Det var snarare svårt att välja vem som skulle gå vidare eftersom det var så många som var bra.

Har du någon rätt du bara inte klarar av att äta, oavsett hur vällagad den är?
– Kassler och flygande Jacob, men det var ingen av deltagarna som lagade det. Den typen av rätter har försvunnit.

Behövde du sätta dig på händerna för att inte gå in och hjälpa till när du såg att de tävlande gjorde misstag?
– Gud ja! Varje dag! När jag märkte att de i stunden blev nervösa och inte tänkte riktigt klart. Då tänkte jag “snälla, ta ett djupt andetag”. Jag är egentligen lite för snäll och blödig för sådana här tävlingar.

– I stunden kan man ju inte hjälpa till, men om deltagaren går vidare till nästa moment kan man ju genom att recensera hur de skulle kunna förbättra sin matlagning.

Vilka går långt i den här tävlingen?
– De som blir duktiga i Mästerkocken är de som lyssnar och tar till sig av vår feedback. Är man envis och inte öppen för kritik, då blir det svårt.

Vad är det svåraste med att vara domare?
– Det svåraste är att ge alla samma, rättvisa, bedömning. Så att man inte glömmer någon som är lite mer tyst, utan så alla får samma recension på maten.

Vad är det roligaste med att vara domare?
– Att lära känna mina nya jurykolleger Mischa Billing och Thomas Sjögren.

Hur var samarbetet i juryn, blev det diskussioner om vilka tävlande ni ville ta vidare?
– Varje dag. Vi var sams men vi har väldigt olika åsikter. Men jag tror att det är bra, på så vis blir det väldigt rättvist för deltagarna. Det hade ju inte varit kul om alla tre hade tyckt samma sak. I vissa fall när någon var riktigt duktig var vi solklart överens om att deltagaren skulle gå vidare.

Om du skulle beskriva Thomas Sjögren som en maträtt, vilken rätt är han då?
– Thomas är en lobsterroll. Hummer, Västkusten, lyxigt … men ändå lite fett och salt – och mycket.

Och Mischa Billgren, vilken rätt är hon?
– Mischa är ingen maträtt, hon är en perfekt bourgogne. När man tänker på Mischa så tänker man på en bra maträtt och ett vitt vin som snurrar i ett glas.

– Jag ska vara ärlig och erkänna att jag trodde att hennes känsla för doft och smak var en myt, men det var väldigt, väldigt kul att se att hon är exakt så duktig som alla säger. Det var inspirerande och och lite nervöst, det är lätt att själv känna sig ganska dålig bredvid henne.

Niklas Ekstedt

Familj: Katarina Ekstedt och tonåringarna John och Vinston.

Ålder: 47 år.

Bor: Danderyd

Restauranger: Ekstedt, med en stjärna i Guide Michelin, Hillenberg, vinbaren Tyge och Sessil och fine dining-restaurangen Ekstedt at the Yard i London.

Sociala medier: niklasekstedt