Olika sorters socker – det här är skillnaden
Sockret med förtjockningsmedel kan vara knepigt
Rörsocker, råsocker, farinsocker, syltsocker och strösocker. Utbudet av socker kan kännas som en djungel. När ska man använda vad, och går de att ersätta med varandra?
Konditorn Josefine Pagander reder ut det du behöver veta!
Det finns många olika typer av socker. De liknar ofta varandra, men har ändå egenskaper som skiljer dem åt, i smak, färg och konsistens.
Josefine Pagander är chefskonditor på Gothia Towers hotell, medlem i konditorlandslaget samt utsedd till årets konditor 2022. Här ger hon svar på de vanligaste frågorna om socker.
Vad är rörsocker och råsocker?
– Rörsocker och råsocker är ett mellansteg på vägen till att framställa vitt socker, man fullföljer helt enkelt inte hela processen.
Vad är det för skillnad på rörsocker och råsocker?
– Det finns rörsocker och det finns råsocker. Det är oftast samma sak men råsocker kan komma både från sockerrör och sockerbetor. Ibland kan det stå rårörsocker, och då vet man att det kommer från rör. Men rör och råsocker är snarlika. Båda är lite brunare socker som har en liten karamellton i smaken.
Vad är farinsocker?
– Farinsocker tas fram genom att blandas med en mörkbrun rörsockersyra. Det är ett lite fuktigt socker och har ännu mer smak än rör -och råsocker.
Går det att ersätta rör -och råsocker och farinsocker med varandra?
– Ja, det brukar gå jättebra. Alla är ungefär samma sak. Både strösocker, råsocker, rörsocker och farinsocker går att byta ganska rakt av.
Vad är det för skillnad på syltsocker och strösocker?
– Syltsocker innehåller pektin, vilket ör ett förtjockningsmedel. Det är det som gör att sylten blir tjock när man kokar den.
Kan syltsocker och strösocker ersätta varandra?
– Ersätter man syltsocker med vanligt socker, kan det vara svårare att få sin sylt att tjockna. Och använder man syltsocker i sina bakverk får man vara medveten om att man får pektin på köpet, vilket kan ställa till processen. Om du till exempel kokar en saft med syltsocker kommer den att tjockna.
