Gräddfil och crème fraiche – det är skillnaden
Den ena går att koka
Gräddfil och crème fraiche kan kännas som snarlika produkter, men det finns vissa olikheter. Kocken Mattias Larsson reder ut vad som är skillnaden!
Både gräddfil och crème fraiche är syrade gräddprodukter, men används på lite olika sätt.
Mattias Larsson, kock och måltidsinspiratör berättar hur han använder dem.
– Gräddfilen är för mig ett måste till sillen, och även gott till andra feta fiskar. För då vill man ha syra. Jag äter den oftast bara som den är eller med lite hackad gräslök och rödlök. Crème fraiche smaksätter jag oftare, i såser och röror, och använder mer i tillagningen av maten.
Vad är det för skillnad på gräddfil och crème fraiche?
– Gräddfilen är syrligare och inte lika homogen i texturen. Den är slät, men crème fraichen är ännu mer homogen. Crème fraiche har en frisk syra men inte lika mycket som gräddfil.
Går det att värma gräddfil?
– Jag värmer aldrig upp gräddfil, för den spricker. Crème fraiche, framför allt den som är fetare, klarar lättare kokning.
Så kan du använda gräddfil:
– Kall sås
– Dipp
– Till tacos,
– Fungerar inte lika bra i varm matlagning (risk att den kan skära sig)
Vanlig gräddfil är på 12% fett (finns även laktosfri på 10%) och har en lätt och rinnig konsistens, den serveras bäst kall.
Så kan du använda crème fraiche:
– Perfekt för varma rätter (tål uppvärmning utan att skära sig)
– Gräddiga såser
– Pajer, soppor och gratänger
– Också god kall, t.ex. i såser eller till desserter
Crème fraiche har oftast en fetthalt på 32% vilket är bra för användning i varma rätter då den inte skär sig (finns i lättvarianter och smaksatta mellan 11% - 12%).
Har franskt ursprung med sitt namn då crème fraiche betyder "färsk grädde".
Recept med crème fraiche eller gräddfil:
En enkel och god dressing med crème fraiche som passar till sallader eller som sås till grillat kött och fisk.
Gjord på crème fraiche och passar som dipp till chips, som grund till en skagenröra, till all typ av fisk och skaldjur, kokt potatis eller klyftpotatis.’
Vegoprofilen Annie Månsson bjuder på en riktigt krämig gubbröra gjord på gräddfil. – Den här blir alltid chockerande populär, säger hon.
