”Inte bestämmer väl jag över din middag”
Amanda Wiger om nya kokboken ”Gott som fan”
Amanda Wiger lever för mat och snålar ALDRIG på varken smör, ost, sås, friterat eller kladd. Allra helst ska alltihop finnas på tallriken, samtidigt.
– Är det gott så är det rätt, det är inte så jävla krångligt, säger hon.
Från köket ända in i vardagsrummet – en enorm köksö breder ut sig över nästan hela lägenheten hemma hos Amanda Wiger i Enskede.
– Jag har precis dragit ner väggen och smackat upp den här, säger hon och knackar på bordsskivan när Godare är på besök.
– Jag skiter i att jag inte får plats med ett matbord, den här köksön är det viktigaste jag har.
Amanda Wiger är matkreatör och känd från bland annat “Sveriges mästerkock” där hon gjorde succé med sin frispråkiga och öppna personlighet. På Godare syns hon i programmet ”Matigt med Amanda” där rätterna domineras av det finaste vi har här i livet – smör, ost och majo.
– Jag använder allt som är gott. Men också lite fräscht, man måste ju ha en balans.
Balansen är tydlig i det hon ställt fram på köksön idag – en roll med krämig räkröra, krispig kimchi, fräsch gurka, chili, smördränkta bröd och massor av cheddar.
– Jag var själv skeptisk när jag kom på kombinationen. Det låter lite snuskigt MEN DET BLEV SVINGOTT. Man måste våga lite här i livet och här är ett av få tillfällen som det faktiskt gick vägen.
Recepten har hon även med i sin nya kokbok, ”Gott som fan”, som släpps i augusti.
– Egentligen gillar jag inte recept. Vad bra att jag skriver en kokbok då, tänker du. Men jag tycker inte att man ska stirra sig blind på exakta mått.
I stället blandar hon hejvilt. Har i lite gurka, slevar bort när det blir för mycket. Kastar i några bitar till i alla fall.
– Det är inte så jävla noga, jag gillar inte att placera mat i fack som ”asiatiskt eller italienskt”. Här har jag asiatiska smaker, korvbröd, smör och cheddar. Och vill du ha något annat i, ja, men ha det då! Inte bestämmer väl jag över din middag, säger hon och skrattar.
Kärleken för matlagning tog fart en dag för ungefär tio år sedan, när hon började testa sig fram i köket ”eftersom äta bör man ju” och insåg att det hon lagade faktiskt blev riktigt gott.
– Det eskalerade på ett sjukt sätt och nu är mat det enda som fladdrar runt i hjärnkontoret. Sedan sökte jag in till ”Sveriges mästerkock” och svor och levde rövare på bästa sändningstid. Det gjorde inte att jag lagade mindre mat precis.
Ja du är rätt grov i munnen, var kommer det ifrån?
– Jag är uppvuxen med en äldre bror så jag skyller allt på honom. När jag nu skulle göra kokboken så frågade jag min förläggare om jag fick svära i boken, hon svarade ”du måste”. Då kände jag att jag hittat rätt.
Hon steker korvbröden till kimchirollen i rikligt med smör och säger att de skulle passa perfekt till en vinlunch, eller för att – som Amanda kallar det – ”nibbla”.
– Min mormor sa alltid att man nibblar när man knaprar och småäter. Jag trodde det var ett vedertaget uttryck men tydligen inte? Men jag kan verkligen uppskatta en nibbelmiddag med massa ost och chark.
Just charkbrickan är också något hon känner passionerat för. Och hon har givetvis några tips på hur man gör en riktigt bra charkbricka.
– Det viktigaste är att få en mullig känsla. Det ska vara tajt på brickan, inga sabla hål och glesa ytor. Du behöver inte köpa skinska för flera hundra spänn men fyll ut med kex, grönsaker, bröd, oliver, och annat jox. Det ser mycket mer inbjudande ut.
Sedan gillar hon att blanda alla möjliga olika texturer och smaker på charkbrickan. Någon kladdig ost och någon hård. Någon salami och någon skinka. Något som bryter av. Något lite såsigt som man slevar upp på bröd och kex. Syrliga cornichons. Goda oliver! Inlagda kronärtskockor? Kasta in något friterat?!
– Och mitt sista charkbricketips är att servera den tillsammans med de här räkrollsen. Då vips har du har du en fullbordad middag. Jävligt festligt och lite mer matigt. KANON tycker jag.
Exakt hur Amanda gör sina räkrolls ser du i klippet!
Recept ur boken ”Gott som fan”
”Salsicciabollar! Mysigt ju. Här har vi snälla smaker som bryts av med lite tryck från gochujangen! En perfekt pasta som är både enkel och lite skojig på samma gång. ”
”Ser du hur vacker den här toasten är? Perfekt för när du känner dig lite matt i pälsen. Recept behövs knappt, det är bara att drämma på skiten, men så här gjorde jag”.
”Det är väl få tillfällen man ser så sofistikerad och uppstyrd ut som när man traskar från affären med en purjo lite nonchalant uppstickande ur kassen? Du kan både uppnå den målbilden och servera en jävla tio poängare till rätt utan att behöva gå av på mitten av kraftansträngning. KANON. Vi kör”
