”Jag provlagar aldrig mina recept”
Snabbt, billigt och enkelt är tre av Maria Zihammous ledord i nya kokboken ”Vardagsvego”.
– Jag vill göra vardagsmaten grönare och mer lättlagad, säger Maria.
Här tipsar hon om hur du får in mer grönt i veckomenyn.
I stadsdelen Majorna i Göteborg, strax intill Slottsskogens koloniområde, finns några kvarter med så kallade landshövdingehus. Husens översta våningar är byggda av trä medan bottenvåningen är av sten eller tegel. De ser ut så för att kringgå dåtidens byggregler där endast två våningar fick byggas i trä på grund av brandrisken. Med en första våning i trä eller sten kunde 3-våningshus byggas helt enligt reglerna.
I ett av de här vackra husen bor kokboksförfattaren och journalisten Maria Zihammou. I en ljus och luftig våning tar hon emot och visar runt. Här är inrett i ljusa färger och personlighet i både möbler och detaljer.
Maria har just gett ut sin nionde kokbok, ”Vardagsvego” och idag ska hon laga aubergine med hummus och granatäpple till Godares team.
– Jag vill förenkla vardagsmaten, det känns som att det är det vi alla behöver. Men det ska ändå vara mycket smak. Alla ska kunna laga vegetariskt utan att det känns svårt.
Maria har dragit ner på antalet ingredienser i recepten och istället lekt med smaker och olika mattillagningstekniker. Boken är uppdelad i fyra delar, snabblagat, fem råvaror, budget och allt i ett-rätter.
– Jag utgick från mig själv. Vi äter ganska blandat i min familj men en vill inte äta det och en annan inte det. Så jag ville göra vegetariskt som grund och sedan kan man plocka till olika saker som havreris, bröd eller potatis.
Det är lätt att fastna i sina vanliga maträtter och laga dem om och om igen. Och många av oss vill äta mer grönt men får inte till det.
– Framtiden är ju mer grön, det är ett hållbart sätt att äta. Jag vill att vi ska upptäcka våra svenska råvaror mer, efter säsong så klart.
Maria har tänkt att rätterna i boken ska gå att kombinera på många olika sätt och att många råvaror går att byta ut mot något som redan finns hemma.
Många sätter likhetstecken mellan vego och nyttigt men det stämmer inte alla gånger menar Maria.
– Det är viktigt att titta på helheten av vad man äter och vad som är bra för en själv. Man behöver få i sig grönt protein i form av linser och bönor.
Bruna bönor som överraskade
I Kroatien åt Maria en bönrätt med bruna bönor och lök. Och det slog henne varför vi inte äter bruna bönor på fler sätt än det gamla klassiska.
– Det var så otroligt gott och enkelt tillagat. Så jag provade så klart att koka bruna bönor och la till lite lök och syra, och det blev jättehärlig liten rätt.
Många har svårt att få i sig just bönor och baljväxter men till dom har Maria några smarta tips.
– Jag försöker variera dem så mycket som möjligt och smaksätta ordentligt. Jag gör ofta grytor från medelhavet eller Asien. Eller en marockansk kikärtsgryta som finns med i kokboken. Vi får jobba lite mer med grönsakerna än vad vi är vana vid.
Inspiration till vardagsmaten hittar Maria lite överallt. Det kan vara att hon ätit en god kyckling och börjar fundera på om hon kan göra den rätten med blomkål istället. Maria erkänner utan omsvep att hon aldrig provlagar sina recept till kokböckerna.
– Kan man laga mat så kan man det. På något sätt kan jag tänka i smaker och råvaror och känna hur det blir. Jag har nog mycket fantasi, utan att vara skrytsam.
Hon lärde sig laga mat från grunden som ung och hon tror att om man har det att stå på är det mycket enklare att experimentera med sin matlagning.
– Jag tycker man ska ta sig tid att lära sig grunderna med olika såser och tillagningssätt. Det öppnar upp ett helt annat sätt att laga mat och man blir mycket säkrare. Min mat är ganska gränslös.
Vegetariskt har inte alltid funnits med på Marias veckomeny men hon har alltid ätit mycket grönsaker. Inspirationen hittar hon i brittiska matlagningsserier som Jamie Oliver. Han sätter fart på fantasin och England är ett grönsaksälskande land och de är duktiga på grönsaker.
– Jag tycker det är så gott och man blir glad av färgerna. När jag var liten fanns det alltid något grönt till maten även om det sällan var helt vegetariskt. Vegetarisk mat är faktiskt beroendeframkallande.
Alltid i kylen
- Smör
- Parmesan
- Naturell yoghurt
Alltid i skafferiet
- Pasta
- Kryddor
- God olivolja
Maria Zihammou
Bor: Göteborg
Ålder: 58
Utbildning: Turism och reklam och några journalistkurser.
Yrke: Kokboksförfattare, matstylist och journalist.
Favortikrydda: Färska örter
Aktuell med: Kokboken Vegomat. Har precis påbörjat kokbok nummer tio med asiatiska smårätter.
Här är det viktigt att rosta auberginen ordentligt så att den blir riktigt mjuk och får lite svarta fläckar på snittytan.
Sväng ihop en färgstark och god sallad som sätter sprätt på de flesta rätter.
Krämig fetaost tillsammans med tjock yoghurt och mynta är kombinationen som får det att sjunga i munnen.
