Superenkelt – så gör du eget bake off-bröd
”Det kräver en minimal arbetsinsats”
Att baka sitt eget bröd behöver varken vara krångligt eller tidskrävande. I alla fall inte om man lyssnar på Victoria Willén.
”Inget slår varma frallor till frukost, säger hon och tipsar om att du till och med kan fixa eget bake off-bröd”
När man kommer hem till Victoria Willén, i det röda tegelhuset strax utanför Örebro, kan man hitta diverse bunkar ute på altanen.
– Jag har ganska fullt i mitt kylskåp, så jag brukar kalljäsa bröd utomhus. I alla fall om temperaturen ligger kring en fem till åtta grader. Man måste bara komma ihåg att täcka bunken ordentligt så att inga djur kan komma åt degen.
Victoria är bakentusiasten som för över tio år sedan startade bloggen Victorias provkök, från början för att det förenklade när vänner frågade efter recept på de goda bakverken hon bjöd på. Nu kommer hon med en bok om matbröd.
– Inget ger en så bra start på dagen som ett nybakat bröd till frukost. För att inte tala om att få vakna upp till doften av nybakat bröd, säger hon.
Men så är Victoria också uppvuxen med hembakat.
– När jag var liten kom mormor över till mig varje morgon med kanelbullar och varm choklad. Och mamma hade ofta tekakor redo.
Många tycker att det är krångligt att baka just matbröd, det tar ju sådan tid. Men där håller Victoria inte med.
– Jag bakar framförallt nattjästa bröd. Det tar fem minuter att röra ihop degen på kvällen. Den får jäsa över natten, och sedan bakar jag ut frallor på morgonen som får gräddas medan jag klär på mig. Det tar alltså inte många minuter.
En annan favorit är grytbrödet, där hon helt enkelt stoppar ner degen i en gjutjärnsgryta, som hon skickar in i ugnen.
– Det kräver en minimal arbetsinsats, och brödet blir väldigt vackert, så det passar även att ge bort till vänner.
Hon tipsar om att om man bakar med bikarbonat eller bakpulver, så behövs ingen jästid alls.
– Och om jag ska iväg till en vän, så brukar jag dra ner på mängden jäst i receptet, kanske halvera mängden, för då tar degen längre tid att jäsa. På så sätt hinner jag fika i lugn och ro innan det är dags att baka ut brödet. Så nej, det finns inga undanflykter, skrattar hon.
Perfekt om du vill ha färskt bröd, men inte har tid att baka.
Surdegsbröd, som fortfarande är en grej, gör hon däremot inte. Det tycker hon är besvärligt, och krångel är inget för denna hårt arbetande kvinna.
– Jag har provat att göra surdeg några gånger, men den klarar sig inte hos mig. Man ska ju hålla på och mata den enligt specifika scheman. Jag är en spontan person som vill kunna baka när andan faller på, inte gå och mata en surdeg i tre dagar först. Dessutom tycker jag att det nattjästa brödet ger lite av surdegens sega konsistens.
Victoria säger att hembakat bröd såklart är allra godast färskt, men förstår att man kanske inte kan äta en hel limpa på en dag. Därför fryser hon in bröd, för att lätt ha tillgång till hembakat. Men det ultimata tipset är att göra eget bake off-bröd, där Victoria bakar ut exempelvis frallor, men fryser in istället för att grädda dem. Sedan tar hon fram frallorna och skickar in i ugnen när det är dags för frukost.
— Supersmidigt. Perfekt för dig som gillar färskt bröd, men inte har tid att baka varje dag. Jag gör likadant med bullar. Jag brukar ta fram dem en stund innan de ska gräddas, så att de hinner tina upp lite, då blir de mindre degiga i mitten.
Vilket bröd tycker du att man ska börja med om man är nybörjare?
– Då kan man göra minisar eller nattjästa baguetter, två nästan idiotsäkra recept.
Och om man vill ha sig en utmaning?
– Jag gillar som sagt enkla recept, men det är roligt att göra bagels. Inte för att det är särskilt krångligt, men det är fler moment, de ska ju kokas innan man sätter dem i ugnen.
Lyckas med brödbaket – Victoria tipsar
- Hellre för lite än för mycket mjöl. Olika mjöl har olika egenskaper, vissa har hög proteinhalt och blir då ”törstigare” än andra. Svårt dock att veta på förhand om du inet liksom jag köper bröd från kvarnen på orten. Så ett tips är att inte fullt ut lita på mjölmängden i receptet, utan känna sig fram. Det är bättre med en lite för kladdig deg än tvärtom, för det går alltid att tillsätta mer. För mycket mjöl däremot gör brödet ”tyngre” och mindre luftigt.
- Känsla för tiden. Förhåll dig flexibel även till gräddningstiden som står angiven i receptet. Jag brukar knacka lite på de nattjästa bröden för att se om de är klara, de ska låta lite ihåligt. Tekakor brukar jag istället vända på och se att de har fin färg i botten. Annars är risken att tekakorna blir degiga.
- Laborera med mjölet. Vill du ha ett lite matigare mjöl så kan du dra bort lite av den angivna mängden vetemjöl och tillsätta grahams- eller rågmjöl. Även havregryn är gott att ha i.
- Mums med morot. Vill du ha ett lite saftigare bröd kan du riva ett äpple eller en morot och ha i degen. Är äpplet väldigt saftigt kan det behövas lite mer mjöl.
- För extra fluff brukar jag addera ett ägg till degen. Jag tycker att brödet blir luftigare då, men det är inte vetenskapligt belagt.
- Vad har du för värme därhemma? Beroende på hur varmt du har det hemma kan jästiden variera. Är det varmt i rummet, så kan tiden behöva kortas. Har du dragit ner rejält på temperaturen, så kan du behöva förlänga den något.
- Skär aldrig i ett varmt bröd, hur sugen du än är, för då blir det degigt. Låt det svalna först. Detsamma gäller med frallor. Vill du ändå äta frallan direkt, så bryt brödet istället för att använda en kniv.
Redo att baka? Här kommer tre recept ur boken ”Matbröd - från nattjästa rågfrallor till tunbröd, lyxiga tekakor och himmelska lantbröd.”
Små, små bröd som kräver minimalt med arbetsinsats och ingredienser. Perfekta till frukost, buffé eller som tillbehör till soppan. Och eftersom de är så små, kan du ta två!
Fantastiskt goda och fluffiga bröd med massor av smak av både brödkryddor och råg. Serveras nybakade med smör – det behövs verkligen inte mer än så.
Om du har blåbär i frysen, är dessa scones ett tips. Fantastiskt goda och minner om sommar.
Victoria Willén
- Ålder: 41.
- Familj: Maken Fredrik.
- Bor: Örebro.
- Gör: Bakkreatör och förskollärare.
- Instagram: @victorias_provkok
- Aktuell med: Boken ”Matbröd - från nattjästa rågfrallor till tunbröd, lyxiga tekakor och himmelska lantbröd.”
