Skolmaten hyllas – nu som kokbok
Skolkockarna vet hur man gör god mat som eleverna älskar
Skolmat behöver inte vara tråkig.
På Strandskolan i Kungälv är maten så efterfrågad att recepten blivit en kokbok.
Här delar skolans kockar med sig av elevernas favoriträtter.
På Montessoriskolan Strandskolan i Kungälv råder det febril aktivitet. Kockarna Lisa Björndahl och Marie Karlsson är i full fart med att förbereda dagens lunch som dagen till ära är wienerkorv och potatismos.
– Det är en klassisk rätt. Till det serverar vi såklart senap och ketchup men också en egen coleslaw och en stor salladsbuffé med bland annat rostad blomkålspotatis, gröna ärtor, rivna morötter och rödbetsklyftor, berättar Lisa.
Barnen är det bästa vi har och de måste få det bästa i sig
De har arbetat ihop i Strandskolans kök i 10 år och tillsammans fixar de lunch till skolans 300 barn och 50 pedagoger varje dag. Arbetsdagen börjar redan klockan sju på morgonen och klockan 10.15 ska maten vara klar. Sedan serveras lunchen löpande fram till 12.30.
– Jag gillar verkligen mitt jobb, det känns viktigt. Här på skolan har vi även förskoleavdelningar så vi har allt från söta små ettåringar som kommer in och säger godmorgon till härliga ungdomar på sexton år som kommer in, säger Lisa.
All mat lagas från grunden på plats i Strandskolans kök, med undantag från elevernas önskedagar då det kan bli helfabrikat som exempelvis köttbullar och chicken nuggets.
– Potatismos gör vi själva, det är inget pulver man köper. Vi kokar vår egen grönsaksbuljong och får på så sätt i mer "dolda" grönsaker i vår köttfärssås, grytor och soppor, säger Marie.
Bra att testa flera gånger
För Lisa och Marie är det viktigt att barnen lär sig att äta lite av varje.
– En del vill bara ha kött, potatis, sås eller ris. Men vi försöker få dem att äta av allt. Och man kan inte bara smaka en gång, det krävs att man smakar åtminstone fyra gånger på samma rätt så man hinner vänja sig. Sedan utvecklas ju smaklökarna också, säger Marie.
Och det verkar som om bra lagad mat och flera provsmakningar har gett resultat. Många föräldrar har efterfrågat recept på såväl broccolisoppa som skolans currykyckling. Därför har Marie och Lisa nu släppt ”Strandskolans kokbok”.
I ett år har de båda jobbat med kokboken och samlat recept som de sedan skalat ner från 340 portioner till fyra, så en vanlig familj kan använda dem. De har lagat mat, provsmakat och fotat uppläggningar .
– Barnen ville ha recepten och då tänkte vi att om vi nu ska göra en kokbok ska det vara på riktigt. Vi ville också få ut vårt tankesätt och berätta lite om oss själva och vårt sätt att arbeta, för det känner nog inte föräldrarna till.
Kokboken innehåller totalt 44 recept på allt ifrån asiatisk kycklingfärsgryta till kanelgranola, lite matsmarta tips och roliga citat. Eleverna har fått välja sina favoriträtter till boken och har även fått ge förslag på namn på boken.
– Nu tycker de att det är coolt att deras skolkockar är med på TikTok. Så boken har ju bidragit till så mycket mer än "bara en bok".
Maries och Lisas matfilosofi?
– Barnen är det bästa vi har och de måste få det bästa i sig. Det är därför vi köper ekologiska morötter men också färsk fisk varje vecka. Nötkött från närliggande Kungälvs gårdar får de varje vecka, kyckling och korv varannan vecka, säger Marie.
Hembakat bröd
Soppa serveras en gång i veckan och då blir det också hembakat bröd till. Det är också ett smart besparingstips som de vill dela med sig av.
– Soppa är ofta ganska billigt att göra. Att baka eget bröd likaså och brödet gör mycket för en soppa. Vi bakar ett surdegsbröd samt annat bröd, bland annat ett som barnen kallar ”det gyllene brödet” för de tycker det är som guld. Det är polenta ovanpå, säger Marie och skrattar.
Barnen får också lära sig att bakom en god måltid ligger det ett engagerat arbete.
– Vi har haft med oss åttondeklassarna när vi har köpt färsk fisk så de får se varifrån den kommer och så har vi avslutat med att tillsammans göra laxburgare till lunch i fiskleverantörens provkök, berättar Marie.
Ett kvitto
För Marie och Lisa är det bästa med kokboken den fina responsen de fått – ringarna på vattnet såsom alla fina samtal med barn och föräldrar.
– Vi är glada och stolta över boken. Det är ett kvitto på arbetet vi gör.
Recept/ Lisas och Maries succérätt
Eleverna om skolmaten:
Fiskburgare är lika gott som hamburgare. Hur gör ni egentligen?
Arvid, 7 år.
”Den godaste risgrytan jag har ätit”
Tove, 9 år
Strandskolans kokbok går att köpa i matsalen på Strandskolan.
Strandskolans 5-i-topplista:
- Kyckling i currysås. Den är väldigt poplär. Den äter de enorma mängder av.
- Asiatisk kycklingfärsgryta med ingefära, limeblad och kokosmjölk är väldigt populär
- Fiskburgaren är en toppenrätt. Vi har fått många barn att äta fisk och föräldrarna är tacksamma.
- Panerad fisk en toppenrätt.
- Broccolisoppa, den är lite otippad.
Skolkockarnas favoritmat:
- Lisa: Jag älskar fisk så det får bli vår fisk med örtbakat pankotäcke. Det är min favorit och serveras med en god kalls sås och kokt potatis.
- Marie: Det är nog alla fiskrätter och så vår korv stroganoff. Den är jättegod!
