”Mormor lärde mig laga mat”
Samantha, 53, visar hur du lyckas med pastan hemma
Kärleken förde henne till Sverige.
Hennes passion för italiensk mat blev till en blomstrande karriär.
Samantha Santambrogio-Öberg lär oss hur vi lyckas med pastan och avslöjar dödssynderna du vill undvika i köket.
Det har gått snart 30 år sedan Samantha Santambrogio-Öberg lämnade Milano för Stockholm, Sverige. Efter flera års kärlek på avstånd fick hon och Stefan äntligen starta sitt liv tillsammans.
– Jag var 16 år när jag träffade min blivande man. På den tiden fanns inte Sverige på kartan, jag trodde han var tysk eller schweizare, haha! Först reste jag fram och tillbaka och det blev dyra telefonräkningar. Men när jag var 24 flyttade jag för gott till Sverige.
I dag har Stefan lärt sig prata italienska och Samantha har lärt sig svenska. De har två vuxna döttrar och Samantha driver framgångsrikt företaget Al Dente som erbjuder italienska matlagningskurser och hon har också skrivit ett flertal kokböcker på italienska teman.
När Godare får tag i henne befinner hon sig i Göteborg där hon är på god väg att starta upp en ny filial till Al Dente.
– Det är ett enormt ställe. På bottenvåningen ska vi ha en restaurang som kommer ha riktigt fräsch pasta som specialitet. Vi kommer även servera pinsor. På övervåningen kommer vi ha tre studios där vi kommer ha matlagningskurser och event.
Mormor inspirerade
Man kan säga att Samantha är en riktig pasta-expert med kunskap hon har tagit in genom åren som har gått. Men det finns en person som också har betytt mycket för henne när det kommer till matlagningen och det är hennes mormor.
– Jag är uppväxt i ett hushåll som dominerades av kvinnor. Vi hade generationsboende och både min morfar och pappa gick bort. Vi var bara kvinnor och min mormor var hemma mest och var den som lagade mat åt alla.
Mormor pekade med hela handen och det var bara att göra och hålla klaffen
Och där i köket fick Samantha ofta vara med och jobba.
– Mormor pekade med hela handen och det var bara att göra och hålla klaffen. Men hon inspirerade mig, en kvinna från en annan tid. Hon hade aldrig haft ett arbete utan hennes jobb var att ta hand om alla andra i familjen.
Även om hemlagad pasta är att föredra, erkänner Samantha att även hon köper pasta i butiken ibland när tid och ork tryter.
– Jag tänker ”skit samma”, går till affären och köper men jag ångrar mig varje gång. Jag har varken tid eller lust att baka pasta varje dag, men det blir godare om man gör sin egen.
Vanligaste felen när vi kokar pasta
I sitt jobb träffar Samantha många pastaälskande svenskar och hon konstaterar att alla inte vet hur man får pastan sådär perfekt som man vill ha den.
Vilket är det vanligaste misstaget vi gör när vi kokar pasta?
– Åh, jag tror att det som jag har reagerat mest på är att ni använder alldeles för lite vatten i pastan. Och sedan är det saltet! Att man tar alldeles för lite salt.
Men hur mycket vatten och salt ska man ha till pastan?
– Det är hundra gram pasta per person och till varje portion är det en liter vatten. Sedan behöver man till det en matsked med salt. Om man använder havssalt kan man ta lite mindre. Men gå in ordentligt med salt.
Ska man ha olja i pastavattnet?
– Nej, den tillför ingenting. Har man rätt mängd vatten och rör runt i pastan då och då så kommer den inte att klibba ihop.
En del sköljer ju av den kokta pastan med kranvatten. Vad tycker du om det?
– Herregud, vart ska vi skicka dem? Nej, skämt åsido! Dels kyler du ner pastan men framför allt tar du bort stärkelsen som vi vill behålla. Stärkelsen i pastavattnet kan dessutom användas för att binda ihop pastasåsen, den är perfekt till det.
Sen har vissa i smör eller margarin i den kokta pastan, vad säger du om det?
– Mamma Mia! Fy! Varför? Och margarin – usch! Nej, skicka dem på kurs till mig. Jag fixar alla!
Fakta / Samantha:
- Namn: Samantha Santambrogio-Öberg
- Ålder: 53
- Familj: Make och två döttrar och en hund Billy
- Bor: Vasastan i Sthlm
- Gör: Kokboksförfattare, driver företaget Al Dente som erbjuder italienska matlagningskurser
