”Fakeaway är hetaste trenden”
Experten: Vi återskapar restaurangkänslan hemma
Vill du äta som på restaurang hemma, minska köttet och skippa alkoholen?
Då är du trendigare än du tror.
Vi pratade med gurun Lennart Wallander om mat- och dryckestrender 2026.
Lennart Wallander är chief officer of tomorrow på Food & Friends, Sveriges enda kommunikationsbyrå helt fokuserad på mat, dryck och måltider.
Efter flera år av ekonomisk oro och höga matpriser håller svenskarna hårdare i plånboken. Det märks tydligt i matbutiken, särskilt när det gäller kött.
– Viljan att köpa svenskt är stor, men priset styr när man väl står där. Prisskillnaderna har ökat och tillgången på nötkött har varit låg. Vi ser en förskjutning från köttfärs till kycklingfärs, säger Lennart.
Samtidigt växer en annan inställning:
– Fler frågar sig om man verkligen måste äta 150 till 200 gram kött. Om det inte är så att du tränar mycket så räcker hälften av köttet, och då satsar man på kvalitet och smak.
”Fakeaway” tar över
En snabbt växande trend är ”Fakeaway” – restaurangkänsla hemma. Svenskar lagar mer mat själva och går ut mindre, ofta av ekonomiska skäl.
– Retail-maten ökar medan restaurangmarknaden krymper. 2025 har varit extremt tufft med rekordmånga restaurangkonkurser, säger Lennart.
Restaurangupplevelsen flyttar istället hem och butikerna blir en del av känslan, med färdiga komponenter som till exempel såser signerade kockar som Erik Lallerstedt och Johan Jureskog.
– I andra länder är man ännu längre fram. I Storbritannien ser man kockar på var och varannan produkt.
Mindre alkohol – och nya mötesplatser
Svenskarnas alkoholkonsumtion minskar, drivet av yngre som ifrågasätter äldre generationers vanor.
– De lever mer hälsosamt. Men det är dåliga nyheter för restaurangerna, som måste bli bättre på lyxiga alkoholfria alternativ, konstaterar Lennart.
När unga går ut mindre söker de nya sociala miljöer.
– I tuffa tider ersätter vi delvis krogen med fikakultur. En kopp kaffe är billigare än en stor stark.
Vem leder trenderna?
– Yngre är mest förändringsbenägna. De testar nytt och driver utvecklingen, och kvinnor är generellt mer mottagliga än män.
Mindre portioner – mer snacking
Snacking-trenden växer, eller "småmålstrenden" som vi säger i Sverige. Fler ersätter tre stora mål med mindre rätter oftare – en modell hämtad från USA.
Menyer anpassade för personer som använder Ozempic och andra GLP-1-läkemedel är en het snackis och något som vi kanske får se även i Sverige i framtiden.
– I New York och London kan man be om mindre portioner med koncentrerad smak och fokus på protein. Det kan vara en enda köttbulle eller en minimal burgare — för tolv dollar, säger Lennart.
Sammantaget pekar trenderna mot ett mer medvetet och prispressat sätt att äta och umgås. Vi lagar mer hemma, dricker mindre och väljer smartare – utan att ge avkall på smak eller upplevelse. Förändringarna visar tydligt hur våra matvanor följer tiden vi lever i.
Fakta / Årets kulinariska trender:
- Fakeaway – Restaurangkänslan flyttar hem med färdiga såser, måltidskit och enklare lyx hemma.
- Matbutik som servering – Butiker erbjuder lagade rätter och extraknäcker som matställen.
- Krympande portioner – Mindre animaliskt protein blir norm av pris- och klimat-skäl.
- Budgetmåltider – Billiga, enkla rätter utifrån prisvärda råvaror som nudlar och smörgåsar blir trendiga.
- Gemensamma måltider – Man delar bord, mat och kostnader — det sociala står i fokus.
- Minskad alkoholkonsumtion – Mer alkoholfritt och blandade dryckesvanor, t.ex. varva med alkoholfritt.
- Nytt nöjeskoncept – Bagerier och kaféer blir kvällens mötesplatser, ofta utan alkohol.
- Hack som matlagning – Sociala medier inspirerar till mer lekfull och receptlös matlagning som bygger på hacks.
KÄLLA: ”The great delay”, Food and friends
