Jennie Walldén om koreanska matminnen och utanförskap
Krögaren, kocken och matinspiratören Jennie Walldén är sommarpratare i årets Sommar & vinter i P1.
– Mitt program kommer inte handla om recept utan om att bli lämnad av sin mamma och hur maten är viktig för mig för att behålla mina rötter.
När Jennie Walldén blev tillfrågad om hon ville sommarprata i P1 blev hon otroligt stolt, förvånad och jätteglad.
– Det kändes som en ära. Jag har länge velat berätta min story. Jag har pratat om den tidigare och delat i mina sociala medier och fått ett så varmt mottagande där. Kan det hjälpa någon annan som har känslan av utanförskap så är ju det bra, man behöver inte vara adopterad för det.
2013 slog Jennie igenom med sin asiatiska matlagning när hon vann Sveriges mästerkock. Nu driver hon en populär restaurang i Malmö och närmar sig 350 000 följare på Instagram.
Som sexåring blev Jennie adopterad från Korea till Sverige. I mötet med det kalla landet i norr försökte hennes mamma laga koreansk mat så att den lilla flickan skulle känna sig lite mer hemma. Det här var i början av 1980-talet och utbudet av asiatiska basvaror var starkt begränsat. Men i Kristianstad, där de bodde, fanns en asiatisk livsmedelsbutik.
– Mamma gjorde så gott hon kunde men det fick smaka som det smakade. Hon hade fått tag i en koreansk kokbok via adoptionsbyrån och visade mig bilder på mat och så fick jag peka på det jag ville ha. Bulgogi var bland det enklare att få till så det kommer jag ihåg att hon lagade ofta.
För Jennie är det den rätten som smakar mest barndom och den är fortfarande en av hennes absoluta favoriträtter. Av den svenska maten, som för henne var så extremt annorlunda, tyckte hon att fil, ost och andra mejeriprodukter var konstigast. Det var inget man åt i Korea alls på den tiden.
– Och dillkött. Alltså kalv eller lamm som kokas i mjölk och dill, jag äter det inte än idag. Kåldolmar och kålpudding däremot tyckte jag mycket om. Det kanske är för att man äter mycket kål i Korea som kött med kimchi.
Jennie hade med sig väldigt starka matminnen från Korea så även om hennes mamma inte hade lagat koreansk mat till henne i Sverige så tror hon att den ändå hade varit lika viktig i hennes liv som den är nu.
– Jag minns att mormor brukade rosta riset som var kvar i botten på pannan så det blev krispigt, sedan sockrar man det och äter som dessert. Det var typ det godaste jag visste som barn.
Nu på sommaren äter Jennie gärna asiatiska sallader.
– Kalla nudlar är också otroligt gott. Det finns så många fler än glasnudelsalladen. Det finns en hel värld. Man kan använda vilka nudlar som helst. Det är smaksättningen och dressingen som gör det.
Om du lyssnar på Jennies sommarprat så tipsar hon om att du samtidigt kan äta någon koreansk rätt för att komma i stämning.
– Man kan laga sig en bulgogi eller faktiskt vad som helst ur mina kokböcker. Eller köpa en bibimbap på stan om man inte orkar laga själv.
Jennies 5 koreanska favoritsmaksättare
- Vitlök, mycket
- Ljus soja, japansk eller koreansk
- Sesamolja, viktigt att den är koreansk eller japansk eftersom den är godast enligt Jennie. De kostar lite mer så man får se det som en investering, men den är också hållbar och drygare.
- Gochujang – chilipasta. Oumbärlig i det koreanska köket.
- Gochugaru – chiliflakes. De är relativt milda för de innehåller inte kärnorna från chili.
Jennie Walldén
Ålder: 48 år.
Bor: Malmö.
Yrke: Kock, krögare och kokboksförfattare.
Aktuell med: Sommarprat i P1.
Jennie älskar carbonara. Och koreanska nudlar. Klart att det skulle bli ett giftermål mellan dessa två.
– Detta recept blev ett av mina mest populära någonsin när jag la ut det på Instagram. Prova så förstår du varför, säger hon.
Det här är en väldigt enkel rätt med mycket smak. Gochujang ger hetta och förstärker umamin i svampen. En underbar kombo!
Här har vi Jennies flirt med svenskarnas mesta hemlagade favorit, spaghetti och köttfärssås. Lika enkel att laga och lika enkel att älska, av både barn och vuxna.
