Bygglogik för bästa burgare
Så bygger du ihop din hamburgare
Lägger du sallad direkt på brödet eller tomatskivan under hamburgaren?
Fel, fel, fel.
Enligt kocken Mattias Larsson finns det ett optimaltsätt att bygga burgaren så den blir helt perfekt. I Godares kökshjälpen visar han sina bästa tips.
Kocken Mattias Larsson tycker att hamburgare är något av det mest ultimata man kan sätta tänderna i. Den tillfredsställer behovet av smak som till exempel salt, umami och sött men också textur som krämigt, krispigt, frasigt och tuggigt.
– När man är som allra hungrigast. Eller kanske dagen efter ett glas vin för mycket. Kroppen behöver fett och kolhydrater – då är den som godast, säger Mattias.
Men det finns en detalj som är viktig för att hamburgaren ska nå de där kulinariska höjderna som Mattias pratar om. Den behöver byggas ihop på rätt sätt.
– Textur är A och O. Hade bara de stora kedjorna fått till de olika texturerna hade deras hamburgare varit så mycket bättre.
Smakerna ska också skifta: sött, salt, surt, umami, fett och gärna lite bitterhet. Det ger hjärnan ”belöningspoäng”.
– Den ska kännas opretentiös men full av omsorg.
Burgarens bygglogik i 10 steg
- Rosta hamburgerbrödet på grillen eller i en brödrost.
- Bred på majonnäs eller dressing på den undre delen av brödet, nej, det blir inte soggigt om det är rostat.
- Lägg på ett krispigt salladsblad. Bladet fångar upp eventuell vätska från tomat, burgare eller topping.
- En skiva sval tomat ger fin kontrast till den varma burgaren.
- Låt burgaren vila lite innan den läggs på tomatskivan, då släpper den inte vätska.
- Använd gärna riven ost och lägg på den när du nästan stekt klart burgaren så smälter den fint.
- Därefter toppar du med det du vill ha på din burgare som, till exempel stekt lök eller pickles.
- En extra klick majjo eller dressing.
- Lägg på toppen av brödet.
- Tryck till lite, ta en tugga, njut!
