Surf & turf – hummer och oxfilé med bearnaisesås

1. 1Dela citronen och lägg på grillen.
2. 2Dela hummern på mitten, krossa skalet på klorna och pensla köttet med olja. Peppra och lägg hummern på grillen.
3. 3Grilla baconet.
4. 4Dela broccolin och lägg på grillen tillsammans med hummern. Grilla tills den fått färg och pensla med smält smör.
5. 5Pensla oxfilén med olja, salta och peppra. Grilla på direktvärme 2-3 min/sida tills den når 54 grader. Pressa över den grillade citronen och låt vila 5-7 min.

Bearnaisesås

1. 1Skala och hacka schalottenlöken fint. Krossa vitpepparkorn. Koka upp vinäger, vatten, krossade vitpepparkorn och schalottenlök i en kastrull tills hälften återstår. Smält smör och låt svalna till 40-45 grader.
2. 2Vispa äggulor och vinägerreduktion i vattenbad. Tillsätt smör lite i taget under vispning. Tillsätt salt, dragon och persilja och fortsätt vispa tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och vitpeppar.
3. 3Ta ut kött ur hummern och skär i långa skivor. Skär även oxfilén i fina skivor.
4. 4Lägg köttet på en tallrik, lägg bacon ovanpå och toppa med hummer och en klick bearnaisesås. Lägg broccoli och klor på sidan eller ovanpå.
5. 5Servera med smörpotatis eller pommes.