Nigiri sushi - så gör du den hemma

1. 1Lägg alla ingredienserna till ättikslagen i en liten kastrull. Värm under omrörning tills sockret och saltet lösts upp. Låt svalna.
2. 2Häll riset i en skål och "tvätta" riset 3-6 gånger. Tillsätt kallt vatten, rör om ordentligt, häll av vattnet, tillsätt nytt vatten och så vidare. "Tvättvattnet" ska till sist vara nästan helt klart. Låt riset ligga en halvtimme i vatten innan kokning.
3. 3Lägg ris och vatten i en kastrull med lock. Använd förhållandet tre delar vatten och två delar ris (dvs. 750 g vatten till 500 g ris). Koka upp och låt koka ordentligt i 3-4 minuter. Sänk till lägsta värme och låt riset dra i 15 minuter tills riset är mjukt.
4. 4Ta upp riset ur kastrullen (för gärna över det till en glas- eller stålskål) och låt det svalna något. Vänd ner ättikslagen, lite i taget. Smaka dig fram. Riset ska vara fuktigt och klibbigt, men inte blött. Rör om då och då, utan att mosa riskornen.
5. 5Täck skålen med en fuktig handduk så att riset behåller fukten och fukta händerna när du arbetar med riset.
6. 6Förbered alla skaldjur innan du börjar pressa riset och "montera". Fiskskivorna ska vara ca. 4 mm tunna, 2,5-3 cm breda och 6 cm långa, skär fisken något diagonalt och mot fibrerna.
7. 7Gör en rektangulär risklump med våta händer (använd gärna lite citron i vattnet till händerna), men pressa inte ihop riset för hårt. Stryk på ett tunt lager wasabi (om så önskas), lägg på en skiva fisk och tryck fast fisken.
8. 8Servera nigiri sushi med sojasås, syltad ingefära och wasabi. Garnera gärna med rom, chilimajonnäs, teriyakisås, hackad salladslök, sesamfrö och wakame.

"Snabbgrillad" laxnigiri

1. 1Gör nigiri med lax enligt beskrivning (laxskivorna kan vara något tjockare).
2. 2Ta fram en gasbrännare eller en créme brûle-brännare och låt laxen få en snabb omgång under lågan.
3. 3Ringla över teriyakisås och servera.

Gunkanmaki - krigsskepp

1. 1Dela noritången i breda remsor och forma remsorna runt en liten oval risboll.
2. 2Fyll med ingredienser som inte skulle sitta kvar i en makirulle, t ex tartar, rom och gulor från vaktelägg.