Pumpasoppa med apelsin

Name: Pumpasoppa med apelsin
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 1 kg Pumpa, till exempel butternut, muscat eller halloween; 1 Gul lök; 2 vitlöksklyfta; 3 cm färsk ingefära; 1 röd chilifrukt, till exempel spansk peppar; 1 msk Rapsolja; 0.5 msk Kardemumma; 1 dl torrt vitt vin; 1 dl Vatten; 0.5 kruka färsk koriander; 1 apelsin, saften; 0.5 msk strösocker; Salt och peppar; 2 dl Turkisk yoghurt; 1 apelsin, skalet; Salt och peppar; 1 tsk Olivolja

(13)

60 min

17 ingredienser

Av Godare

Pumpasoppa är ett perfekt sätt att ta tillvara på halloweenpumpan och göra en god och värmande höstmiddag. Servera med apelsinyoghurt och hackade pecannötter.

Pumpasoppa med pecanötter och yoghurt — Foto: Johnér

Ingredienser

1 kg pumpa, till exempel butternut, muscat eller halloween
1 gul lök
2 vitlöksklyfta
3 cm färsk ingefära
1 röd chilifrukt, till exempel spansk peppar
1 msk rapsolja
0,5 msk kardemumma
1 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
0,5 kruka färsk koriander
1 apelsin, saften
0,5 msk strösocker
Salt och peppar

Apelsinyogurt

2 dl turkisk yoghurt
1 apelsin, skalet
Salt och peppar
1 tsk olivolja

Gör så här

1. 1Skala, kärna ur och skär pumpan i grova bitar. Skala, dela och hacka lök, vitlök och ingefära. Dela, kärna ur och hacka chilin.
2. 2Riv skalet från apelsinen (se upp för det vita), och ställ åt sidan.
3. 3Fräs lök, vitlök, ingefära, chili och kardemumma i oljan i en stor kastrull ca 2 minuter.
4. 4Häll på vin, apelsinjuice och vatten. Koka upp och låt puttra under lock tills pumpan är mjuk, ca 20 minuter.
5. 5Ta kastrullen från värmen. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i matberedare. Krydda med socker, salt och peppar.
6. 6Apelsinyoghurt – blanda samtliga ingredienser i en skål.
7. 7Servera pumpasoppan med apelsinyoghurten, hackad koriander, pecan-nötter och ett gott bröd.