Solskensbullar – fyllda med vaniljkräm

Name: Solskensbullar – fyllda med vaniljkräm
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 1
Ingredients: Strösocker, att rulla bullarna i; 110 g Smör , rumstempererat smör, smält smör eller vatten att pensla med; 50 g ägg; 360 g mjölk, kall; 12 g Jäst; 12 g Kardemumma, grovmalen; 8 g Havssalt, finkornigt oraffinerat; 120 g strösocker, eller rårörsocker; 700 g Vetemjöl; 30 g Smör; 30 g majsstärkelse; 120 g Äggula; 500 g mjölk, 3 %; 100 g strösocker, eller rårörsocker; 1 vaniljstång

(243)

120 min

15 ingredienser

Av Godare

Vaniljdoftande vetebullar som lyser som solen på bullfaten. Fyllda med vaniljkräm och rullade i socker – vem hade inte blivit varm och glad av en sådan bulle?

Solskensbullar fyllda med vaniljkräm. — Foto: Linda Lomelino

Ingredienser

Vetedeg

Strösocker, att rulla bullarna i
110 g smör , rumstempererat smör, smält smör eller vatten att pensla med
50 g ägg
360 g mjölk, kall
12 g jäst
12 g kardemumma, grovmalen
8 g havssalt, finkornigt oraffinerat
120 g strösocker, eller rårörsocker
700 g vetemjöl

Vaniljkräm

30 g smör
30 g majsstärkelse
120 g äggula
500 g mjölk, 3 %
100 g strösocker, eller rårörsocker
1 vaniljstång

Gör så här

1. 1Gör vaniljkrämen. Dela vaniljstången på längden och skrubba insidan med sockret så att fröna lossnar. Lägg sockret med fröna, vaniljstången och mjölken i en kastrull och koka upp. Vispa ihop äggula och majsstärkelse – se till så att det inte blir några klumpar. Häll mjölkblandningen i äggvispet under omrörning. Häll tillbaka allt i kastrullen igen och koka upp. Låt koka i 2 minuter under omrörning. Ta kastrullen från värmen och rör i smöret. Sila krämen genom en finmaskig sil och ställ åt sidan. Krämen går att förbereda och håller i kylen i ett par dagar. Vispa i så fall upp den lätt innan du använder den.
2. 2Gör vetedegen. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Lös upp jästen i mjölken. Häll degvätskan och ägget i bunken med de torra ingredienserna och blanda ihop till en deg (du behöver inte knåda den). Låt vila i rumstemperatur i cirka 10 minuter.
3. 3Arbeta in smöret i degen med händerna tills du har en homogen deg. Låt vila i kylen i 1–2 timmar.
4. 4Dela degen i 24 bitar. Forma till bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek. Det går olika fort beroende på om det är sommar eller vinter, varmt eller kallt hemma och var du väljer att låta dem jäsa.
5. 5ALTERNATIV ETT – JÄSNING ÖVER NATTEN: Låt bullarna vila på en plåt i kylen i några timmar. Ställ in plåten i en avstängd ugn med en skål kallt vatten på botten innan du går och lägger och låt dem jäsa över natten. ALTERNATIV TVÅ – JÄSNING ÖVER DAGEN: Låt bullarna jäsa i kall ugn med en skål kallt vatten på botten, i 4–6 timmar eller till dubbel storlek.
6. 6Ta ut bullarna och vattenskålen ur ugnen och värm den till 200 grader varmluftsfunktion.
7. 7Lägg vaniljkrämen i en spritspåse med tyll. Ta ett stadigt grepp om påsen, tryck ner spritsen mitt på bullens ovansidan och tryck till. Det gäller att vara ganska snabb när man spritsar, annars sjunker bullarna ihop.
8. 8Grädda bullarna i 6–8 minuter eller tills de är gyllenbruna.
9. 9Ta ut bullarna och låt dem svalna på plåten. Pensla dem med lite smält smör eller vatten och rulla dem sedan i socker.