Krispig grillad kyckling

1. 1Ta försiktigt loss skinnet genom att peta med baksidan av en bordskniv mellan skinn och kött. Vik över skinnet som är på låret på själva drumsticken.
2. 2Använd gärna en tunn vass kniv när du ska bena ur kycklinglåret. Skär ett snitt där köttet är som tunnast rakt över benet, peta runt benet med fingrarna så benet lossnar från köttet, ta hjälp av kniven om det sitter hårt. Skär bort benet i varje ände och putsa ur inuti låret där benet satt med kniven.
3. 3Tryck fast vitlöksskivorna och chiliskivorna i smöret och peta in smörskivorna mellan skinnet och köttet på drumsticken. Var noga med att skinnet inte går sönder.
4. 4Fyll utrymmet där benet har suttit med fetaost-blandningen, dra tillbaka skinnet över kycklinglåret med smör och vitlök emellan. Bind ihop med bindgarn eller trä i en grillpinne som en ”söm”.
5. 5Dra tillbaka skinnet över kycklinglåret med smör och vitlök emellan peta även med lite smör och vitlök där benet suttit. Ringla över olivolja och krydda skinnet med massor med svartpeppar, chiliflakes, salvia och timjan. massera in alltsammans på kycklingklubborna. Salta försiktigt.
6. 6Blanda en ösmarinad på smält smör, olivolja, pressad citron, persilja och socker.

Vid grillen

1. 1Värm upp grillen ordentligt och ställ sedan ställ in temperaturen runt 150-170 grader. Lägre temperatur, bättre resultat.
2. 2Stäm av temperaturen.
3. 3Lägg kycklingen på indirekt/direkt värme med mestadel skinnsidan upp. Lägg också en delad citron med snittsidan neråt på indirekt värme.
4. 4Tillaga kycklingen under lock i ungefär 25 min (temp 70°C)  De sista 5–10 minuterna kan du använda rökfunktionen i grillen för att smaksätta kycklingen och dessutom blir den härligt gyllenbrun. Den ska ha en temperatur på ca 78°C intill benet när den är klar.
5. 5Under grilltiden ska du ösa kycklingen engefär en gång i kvarten med ösmarinaden.
6. 6Om du vill få lite grillränder/karamellisering så grillar du klubban runt om tills du fått önskad färg. Gör gärna det innan kycklinglåret når upp till färdig temperatur (78°C).
7. 7När kycklingklubborna är klara lägger du upp dem på en tallrik som du täckt med fint skivade citroner. Strö chili och persilja över kycklingen. Servera med de grillade citronhalvorna.