Snabb sötpotatissoppa med röd curry

Name: Snabb sötpotatissoppa med röd curry
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 sötpotatis, ca 350 g; 2 medelstora potatisar, ca 300 g; 1 msk Kokosolja; 2 tsk röd currypasta; 1 medelstor Lök, gul; 1.5 tärningar kyckling- eller grönsaksbuljong; 0.5 dl kokosflakes

(14)

30 min

7 ingredienser

Av Godare

Sötpotatissoppa med röd curry är den perfekta lunchen för hemmajobbaren.

– Soppan behöver 20 minuter för att bli klar, under tiden kan du jobba vidare och känna doften av god lunch sprida sig i köket, säger Cina Risberg.

Snabb sötpotatissoppa med röd curry — Foto: ULRIKA POUSETTE

Ingredienser

1 sötpotatis, ca 350 g
2 medelstora potatisar, ca 300 g
1 msk kokosolja
2 tsk röd currypasta
1 medelstor lök, gul
1,5 tärningar kyckling- eller grönsaksbuljong
0,5 dl kokosflakes

Gör så här

1. 1Skala och tärna lök och potatis i grova bitar.
2. 2Hetta upp kokosolja (eller annan neutral olja) i en kastrull och stek löken lätt tills den börjar bli genomskinlig.
3. 3Tillsätt potatis och röd curry och smula ner buljongtärningarna. Häll över vatten så att det precis täcker potatisen och löken. Koka upp och sänk till medelvärme.
4. 4Nu kan du ta en jobbpaus på 15–20 minuter medan soppan kokar.
5. 5Kolla om potatisen är mjuk och ta av soppan från värmen. Häll av lite av buljongen i en behållare och spar till spädning.
6. 6Mixa soppan med en stavmixer och späd efterhand med buljongen tills du har en konsistens du är nöjd med. Om det behövs mer vätska kan du späda med vatten eller kokosmjölk.
7. 7Smaka eventuellt av med salt och toppa soppan med kokosflakes.