Sötpotatissoppa med bacon

Name: Sötpotatissoppa med bacon
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Lök, gul; 1 vitlöksklyfta; 400 g sötpotatis; 1 msk ingefära, riven, färsk; 2 msk olja; 2 tsk Curry; 1 msk Tomatpuré; 1 krm Sambal oelek; 2 grönsaksbuljongtärningar; 8 dl Vatten; 400 ml Kokosmjölk; 1 msk pressad lime; Salt och svartpeppar; 125 g Bacon; 4 kvistar timjan

(105)

30 min

15 ingredienser

Av Godare

Sötpotatissoppa är en härligt len och kryddig soppa med saltkrispiga baconbitar. Spara gärna några hela bitar sötpotatis till serveringen för matighet och mumsigt tuggmotstånd.

Sötpotatissoppa toppade med krispig bacon. — Foto: Thinkstock

Ingredienser

1 lök, gul
1 vitlöksklyfta
400 g sötpotatis
1 msk ingefära, riven, färsk
2 msk olja
2 tsk curry
1 msk tomatpuré
1 krm sambal oelek
2 grönsaksbuljongtärningar
8 dl vatten
400 ml kokosmjölk
1 msk pressad lime
Salt och svartpeppar

Topping

125 g bacon
4 kvistar timjan

Gör så här

1. 1Skala lök, vitlök och sötpotatis. Tärna sötpotatisen i mindre bitar, cirka 2x2 centimeter.
2. 2Hetta upp oljan i en kastrull och fräs sötpotatis, lök och vitlök. Pudra över curryn och låt den fräsa med.
3. 3Skala ingefäran och riv i den i kastrullen. Tillsätt tomatpuré, sambal oelek och smulade buljongtärningar. Häll i vattnet och låt sjuda i tio minuter.
4. 4Tillsätt kokosmjölken och fortsätt sjuda i cirka 10 minuter till. Fiska upp några bitar sötpotatis att spara till serveringen. Mixa soppan så slät du vill. Smaka av med pressad lime, salt och peppar.
5. 5Klipp baconet i mindre bitar och stek knaprigt.
6. 6Servera soppan i skålar med några bitar sötpotatis och toppa med bacon och en kvist timjan. Dra ett extra varv med svartpepparkvarnen över soppan om du vill.