Auberginegryta

(21)

120 min

17 ingredienser

Av Godare

Den här grytan är så populär i det kurdiska köket att den serveras i allt från hemmakök till kolgrillar och på finrestauranger.

Kurdisk auberginegryta — Foto: Ulrika Pousette

Ingredienser

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
15 plommontomater, baby
1 tsk gurkmeja, malen
0,5 tsk svartpeppar
1 tsk kanel
0,5 g saffran
1 kg lammgrytbitar
1,5 dl tomatpuré
1 tärning grönsaksbuljong
1 l vatten
3 auberginer
Salt
1 dl rapsolja

Till servering

Ris
Kurdiskt tunnbröd
Färsk bladpersilja

Gör så här

1. 1Skala och strimla löken och skala och hacka vitlöken. Dela tomaterna på mitten.
2. 2I en gryta, häll i 2 teskedar rapsolja och stek den gula löken glansig på hög värme. Tillsätt gurkmeja och låt stekas ihop i 1 minut.
3. 3Tillsätt svartpeppar, vitlök, kanel och saffran. Rör om i cirka 30 sekunder och tillsätt därefter grytbitarna. Stek tills de fått stekyta på alla sidor.
4. 4Rör ner 1 tesked salt, tomatpuré och buljongtärningen, häll i vattnet, lägg på ett lock och låt koka på medelvärme i 1 timme.
5. 5Under tiden fortsätter du med grönsakerna. Skiva auberginer- na i 1 centimeter tjocka skivor. Hetta upp cirka 1 deciliter olja på hög värme i en panna och stek skivorna på bägge sidor tills de blivit genomstekta. Strö över 0,5 tesked salt. Lägg åt sidan på en tallrik med hushållspapper så att överflödig olja sugs upp. Stek tomaterna i kvarvarande olja i cirka 1 minut. Ställ åt sidan.
6. 6När grytan kokat i 1 timme, lägg i aubergine och tomat, rör om lite försiktigt och fortsätt koka under lock på medelvärme i ytterligare 30 minuter.
7. 7Nu är grytan färdig att servera. För att göra en paro, lägg tunnbröd på en tallrik, häll såsen från grytan på brödet så det blir dränkt.
8. 8Lägg på ris och toppa med själva grytan. Garnera med persilja och njut.

Så blir grytan vegansk

Uteslut köttet helt och reducera koktiden till 30 minuter.

Recept ur boken "I mitt kurdiska kök - smaker från mitt hemland" av Laven Mokri.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

”Nya generationer ska också njuta av kurdisk mat”

ARTIKLAR

”Nya generationer ska också njuta av kurdisk mat”