Ångad torsk med färsk lök, ägg och örter

(24)

60 min

19 ingredienser

Av Tommy Myllymäki

Det här är som en variant på kokt torsk med äggsås, men med helt annan feeling.

– Jag gillar att ställa fram hela formen på bordet, då håller sig maten varm längre och alla plockar en bit i taget, säger kocken Tommy Myllymäki.

Ångad torsk med färsk lök, ägg och örter. — Foto: Björn Ceder

Ingredienser

400 g torsk, i mindre bitar
4 gula lökar, färska, ansade och delade i halvor eller klyftor
4 ägg
50 g babyspenat
12 blad dragon
Smör , till stekning
Salt

Dragonsås

1 gul lök, skalad och skivad
2 tsk fänkålsfrö
2 dl torrt vitt vin
1 msk vitvinsvinäger
2 dl kycklingbuljong
3 dl vispgrädde
1 kruka färsk dragon, plockade blad
10 g spenat
10 g bladpersilja, plockad
50 g smör
Smör , till stekning
Salt

Gör så här

Dragonsås
1. 1Fräs lök och fänkålsfrö i smör på låg värme tills löken är mjuk. Tillsätt vin och vinäger och koka ihop tills cirka 1 dl återstår.
2. 2Tillsätt buljong och koka ihop tills hälften är kvar. Tillsätt grädde och koka några minuter. Smaka av med salt. Häll upp såsen i en blender och tillsätt dragon, spenat, bladpersilja och 50 g smör.
3. 3Mixa till en slät grön sås. Det räcker inte med 30 sekunder utan det tar cirka 1–2 minuter att mixa såsen helt slät. Sila såsen genom finmaskig sil och smaka av en gång till. Värm och mixa såsen skummig med stavmixer vid servering.
4. 4Koka den färska löken 1 minut i saltat vatten.
5. 5Koka äggen från kallt vatten och mät tiden från det att det kokar. Koka dem 5 1/2 minuter. Kyl ner och skala äggen, låt stå i rumstemperatur fram till servering.
6. 6Krydda torsken med salt och låt stå och dra en stund.
7. 7Fräs spenaten snabbt i smör så den faller ihop. Lägg spenat, torsk och lök i en ugnsfast form. Ställ in formen och ånga i ugn eller baka i ugn om du inte har ånga.
Tider
1. 1100 grader ånga: cirka 5–8 minuter, tills fisken är klar. 120 grader varmluft: cirka 10–15 minuter, tills fisken är klar.
2. 2Ta ut ur ugnen och toppa med sås, dragon och halverade ägg.

Du kan förbereda såsen dagen innan

Det går att förbereda såsen redan dagen innan och bara koka upp den snabbt vid servering – men i så fall måste den kylas ner snabbt i isvatten så den inte förlorar färg och blir grå.

Torsken går såklart att byta ut mot annan fast vit fisk.

Recepten är hämtade ur ”Myllymäkis menyer” (Natur & Kultur).

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Tommy Myllymäki

Stjärnkocken och krögaren Tommy Myllymäki driver både Michelinkrog och salladsbar. Med en lång rad kokböcker och tv-program är han en av våra mest älskade kockar. Här hittar du flera av hans mest populära recept.

Visa 11 recept