Endive, brysselkål och morötter med morotskräm

Name: Endive, brysselkål och morötter med morotskräm
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 0.5 krm Salt; 1 nypa salt; 3 endive, cirka; 4 apelsiner; 14 Brysselkål, cirka; 2 msk senapsfrön; 2 msk Vatten; 2 msk Socker; 1 Rapsolja, kallpressad; 2 msk ättikssprit, 12 %. Använd hälften åt gången; 2 msk rostade solrosfrön; 3 Morötter

(1)

50 min

12 ingredienser

Av Godare

Detta är ett skolboksexempel, vill vi nog påstå, på hur smaker kan balansera varandra i den vegetariska kokonsten. Tag en besk endive och kombinera med morotsdressingens naturliga sötma. Till det apelsin som grillas eller steks varvid den karamelliseras och får en lite djupare smak åt kolahållet. Tillsammans blir det ett väl avvägt smakfyrverkeri.

Recept ur boken ”Happy food green”.

Endive, brysselkål och morötter med morotskräm — Foto: David Loftus

Ingredienser

0,5 krm salt
1 nypa salt
3 endive, cirka
4 apelsiner
14 brysselkål, cirka
2 msk senapsfrön
2 msk vatten
2 msk socker
1 rapsolja, kallpressad
2 msk ättikssprit, 12 %. Använd hälften åt gången
2 msk rostade solrosfrön
3 morötter

Gör så här

1. 1Skala och skiva morötterna, cirka 3 mm.
2. 2Koka hälften av morötterna mjuka i lättsaltat vatten, de ska vara riktigt mjuka och genomkokta. Tillsätt solrosfröna och koka ytterligare 2 minuter.
3. 3Mixa morötter, solrosfrön och 1 msk ättiksprit slätt med lite av spadet från koket. Tillsätt inte mer spad än att det går runt i mixern, 3–4 minuter.
4. 4Fortsätt mixa och tillsätt oljan i en jämn stråle till en slät kräm. Smaka av med en nypa salt.
5. 5Koka upp 1 msk ättiksprit, 2 msk socker, 2 msk vatten, senapsfrön och ½ krm salt. Häll varm över resterande morotsslantar och täck med lock. Låt svalna.
6. 6Skala brysselkålen och förväll cirka 1 minut i lättsaltat vatten. Kyl i kallt vatten och dela dem.
7. 7Dela apelsinen och stek gyllenbrun på snittytan i medelvarm stekpanna.
8. 8Plocka bladen på endiven och vänd ihop med brysselkål, inlagda morötter, picklade senapsfrön och morotskräm. Servera med stekt apelsin att pressa över.