Sockerbullar med vaniljkräm

(67)

120 min

19 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Sockerbullar är ett älskat barndomsminne för många, de mjuka kanterna, den lena vaniljkrämen och sockret på toppen. En helt oslagbar kombination till fikat – vi lovar!

Sockerbullar med vaniljkräm. — Foto: Sara Johannessen Meek

Ingredienser

150 g smör, rumsvarmt
1 ägg
900 g vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
2 tsk kardemumma
En nypa salt
150 g socker
50 g jäst
5 dl mjölk

Fyllning och topping

Socker, att rulla de gräddade bullarna i
Smör, smält, att pensla de gräddade bullarna
1 ägg, till pensling
5 dl vaniljkräm

Vaniljkräm

1 vaniljstång
30 g maizena
1 ägg
3 äggulor
100 g socker
0,5 l mjölk

Gör så här

1. 1Värm mjölken till 25-30 grader.
2. 2Smula ner jästen i skålen på en matberedare, tillsätt mjölken och rör ut jästen. Tillsätt socker, salt, kardemumma, vaniljsocker, ägg och två tredjedelar av mjölet.
3. 3Arbeta ihop degen på medelhastighet. Tillsätt gradvis resten av mjölet och knåda degen kraftigt i fem minuter. Tillsätt det mjuka smöret i små bitar och knåda degen i ytterligare 10 minuter tills degen blivit helt slät, smidig och elastisk. Täck bunken med plastfolie och en kökshandduk och låt degen jäsa till dubbel storlek.
4. 4Gör vaniljkrämen: Häll mjölken i en kastrull och tillsätt hälften av sockret. Skrapa fröna ur vaniljstången. Lägg fröna i mjölken och låt mjölken långsamt koka upp. Blanda resten av sockret med maizena och vispa det väl tillsammans med äggulor och ägg. Häll hälften av den kokande mjölken över äggblandningen under kraftig vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, igen under kraftig vispning.
5. 5Koka upp och koka vaniljkrämen i två minuter under konstant vispning. Det är viktigt att hela tiden vispa för att undvika klumpar. Fortsätt tills du har en tjock och blank kräm. Häll vaniljkrämen i en ren skål och lägg plastfolie ända ner på ytan av krämen. Låt krämen svalna i kylskåp.
6. 6Knåda degen väl, dela den i 20 lika stora bitar och forma fina bullar. Lägg bullarna på en ugnsplåt täckt med bakplåtspapper. Det ska vara lite avstånd mellan bullarna men inte mer än att de växer ihop under jäsning och gräddning.
7. 7Täck med plastfolie och låt bullarna jäsa i ca. 30 minuter. Pensla dem snabbt och försiktigt med uppvispat ägg och spritsa en rejäl klick vaniljkräm i varje bulle.
8. 8Grädda bullarna mitt i ugnen i 210 grader i ca. 20 minuter. Låt bullarna svalna något innan du penslar dem med smält smör och strör eller "doppar" dem i socker.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept