Mandelmassekaka med kaffeganache och daim

(13)

60 min

11 ingredienser

Av Cecilia H Larsson

Det här en god liten kondisbit som påminner om biskvier. Kakan har en seg botten på mandelmassa och är toppad med en len kaffeganache, ringlad vit choklad och knapriga bitar av daim.

– En perfekt kaka till kaffet! Skär gärna i mindre bitar då de är ganska mastiga, säger receptmakaren Cecilia H Larsson.

Recept ur ”Baka i långpanna”. 1 portion i receptet blir cirka 20 bitar.

Mandelmassekaka med kaffeganache och daim — Foto: Helén Pe

Ingredienser

Botten

90 g strösocker
3 äggvitor
450 g mandelmassa

Kaffeganache

1,5 krm salt
2 msk pulverkaffe
15 g smör, rumsvarmt
1 msk honung
100 g vispgrädde
170 g mjölkchoklad

Topping

75 g vit choklad
56 g daim

Gör så här

1. 1Värm ugnen till 175 grader.
2. 2Förbered en långpanna, 20 × 30 cm, med bakplåtspapper. Riv mandelmassan grovt i en bunke, tillsätt äggvitor och strösocker och rör om till en jämn smet. Tryck ut massan i långpannan och grädda i 25–30 minuter. Kakan ska få fin färg innan du tar ut den. Låt svalna.
3. 3Kaffeganache: Finhacka chokladen och lägg den i en bunke.
4. 4Koka upp grädde och honung. Häll blandningen över chokladen och låt stå ca 30 sekunder. Rör om till en jämn blandning. Tillsätt smör, pulverkaffe och salt. Rör tills ganachen är blank och slät. Lägg plastfolie direkt mot ganachen så den inte får kontakt med luft.
5. 5Låt ganachen stå i rumstemperatur tills den svalnat och är bredbar, det kan ta några timmar. Bred ett jämnt lager ganache över bottnen och låt stelna.
6. 6Hacka daim grovt och smält vit choklad i mikron eller över ett vattenbad. Ringla vit choklad över ganachen och strö över daimhakcet. Skär sedan upp i rutor.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Cecilia H Larsson

Cecilia H Larsson är bakbloggare, receptkreatör och bakboksförfattare. Hon älskar att skapa såväl gamla favoriter som helt nya bakverk – med en extra passion för dekoration. Tillsammans med sin man Mattias Larsson leder hon programmet ”Garanterat gott” där det bjuds på lyxig – men alltid lättlagad – helgmat.

Visa 20 recept