Vegetarisk pad thai

Name: Vegetarisk pad thai
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat, Vegetarisk
Ingredients: 3 Morötter; 3 salladslökar; 1 röd paprika; 2 msk limesaft; 4 msk japansk soja; 1 msk risvinäger; 1 msk färsk ingefära, riven; 1 msk farinsocker; 1 msk Sambal oelek; 4 portioner platta risnudlar; 150 g salladsärtor; 1 msk Rapsolja; 3 vitlöksklyftor; 180 g böngroddar; 4 Ägg; 100 g salta jordnötter; 1 kruka koriander

(47)

30 min

17 ingredienser

Av Katarina Kling

En vegetarisk version av den klassiska thailändska rätten som bjuder på sött, salt och syrligt i en härlig balans. Recept ur Katarina Klings kokbok ”Vego för alla – lättlagat med mycket smak”

Vegetarisk pad thai — Foto: Katarina Kling

Ingredienser

3 morötter
3 salladslökar
1 röd paprika
2 msk limesaft
4 msk japansk soja
1 msk risvinäger
1 msk färsk ingefära, riven
1 msk farinsocker
1 msk sambal oelek
4 portioner platta risnudlar
150 g salladsärtor
1 msk rapsolja
3 vitlöksklyftor
180 g böngroddar
4 ägg

Topping

100 g salta jordnötter
1 kruka koriander

Gör så här

1. 1Skala och halvera morötterna på längden. Skiva dem tunt. Ansa och skiva salladslökarna. Kärna ur och strimla paprikan.
2. 2Blanda limesaft, soja, risvinäger, ingefära, farinsocker och sambal oelek i en skål.
3. 3Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen. Låt även salladsärtorna koka med. Spola i kallt vatten och låt rinna av.
4. 4Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme. Stek morötterna och paprikan i cirka 3 minuter.
5. 5Skala och riv ner vitlöken. Blanda i salladslök och böngroddar.
6. 6Sänk till medelvärme och knäck ner äggen i pannan. Rör runt medan äggen stelnar.
7. 7Blanda ner nudlar och salladsärtor i pannan. Tillsätt sojablandningen och blanda ordentligt. Låt allt bli varmt.
8. 8Grovhacka jordnötter och koriander och toppa rätten med dem.

Tips!

Den här rätten innehåller ägg men de går givetvis att utesluta.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Katarina Kling är kokboksförfattare, matkreatör och driver det populära instagramkontot KlingsKitchen. Katarina vill inspirera till att våga ha roligt i köket och har gärna en egen lite annorlunda twist på sina recept. Hon har gett ut ett antal kokböcker: Vego för alla – lättlagat med mycket smak, Smårätter, tilltugg och sött med smak från Medelhavet, Baka julens goda – godis, desserter, bakverk, bröd och juliga drinkar och Soppa, bröd, röror och andra smårätter.