Lyxiga bullar med blåbär, marsipan och vaniljkräm

(5)

180 min

11 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Finns det något mer frestande att fylla luften med, än doften av kardemummabullar? Mortla gärna gröna hela kardemummakapslar. Lite extra jobb, men som belöning för mödan får du en intensiv och aromatisk kardemummaupplevelse.

Lyxbullar med blåbär, marsipan och vaniljkräm — Foto: Krister Sørbø/VG

Ingredienser

1 ägg, uppvispat, till pensling
160 g smör, rumstempererat
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma, nymalen
150 g socker
950 g vetemjöl
50 g jäst, färsk
5 dl mjölk

Fyllning

5 dl vaniljkräm
200 g marsipan, helst 50 procent mandel
2 dl blåbärssylt, ev. lite till

Gör så här

1. 1Lös upp jästen i den kalla mjölken. Tillsätt de torra ingredienserna och kör degen på låg/medelhastighet tills allt är väl blandat, 5-10 minuter. Öka hastigheten och tillsätt smöret lite i taget. Kör degen i cirka 10 minuter. Öka hastigheten ytterligare och kör tills degen är helt blank, smidig, varm och elastisk och väldigt trevlig att ta i. Täck skålen med plastfolie och kökshandduk. Låt degen jäsa till dubbel storlek.
2. 2Arbeta ihop degen och kavla ut den till en rektangel, ca. 40 x 60 cm. Arbeta ihop degen och kavla ut den till en ungefärlig rektangel. Fördela sylten jämnt över degen (en stor och bred spatel passar bra att använda till det), och riv över marsipanen.
3. 3Vik ena kortsidan in mot mitten och den andra sidan över. Skär degen i 16-18 lika breda remsor.
4. 4Håll remsan i ena handen och vrid den några gånger innan du snurrar den två gånger runt pek- och långfingret på den andra handen. Ta tag i änden av remsan med pek- och långfingret och "dra" igenom den så att änden kommer på undersidan av knuten. Lägg knutarna på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och låt knutarna jäsa i ca. 45 minuter, eller till dubbel storlek. Värm ugnen till 215 grader.
5. 5Fyll vaniljkrämen i en spritspåse och spritsa en rejäl klick kräm i varje knut.
6. 6Pensla med uppvispat ägg och grädda blåbärsknutarna i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna och strö över lite florsocker innan servering.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept