Mille feuille med chokladkräm, kola och nötkrokant

(5)

90 min

14 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Denna mille feuille är fylld med en ljus och en mörk chokladkräm mellan lagren, toppad med tjock kolasås och en hasselnötskrokant. Vill du förenkla för dig är färdig, fryst smördeg utmärkt att använda här.
Nedkylning i minst fyra timmar är inte inräknat i tidsåtgången.

Mille feuille med chokladkräm. — Foto: Sara Johannessen Meek

Ingredienser

3 plattor smördeg, frysta
Florsocker

Mörk chokladkräm

100 g mörk choklad
1 gelatinblad
3 dl vispgrädde

Ljus chokladkräm

100 g mjölkchoklad, eller vit choklad
1 gelatinblad
3 dl vispgrädde

Kolasås

2 dl vispgrädde
2 tsk socker
2 msk smör
1 nypa flingsalt

Krokant

2 dl socker
1 dl hasselnötter, mandel eller pistagenötter, grovt hackade

Gör så här

Ljus och mörk chokladkräm
1. 1Hacka chokladen fint och lägg chokladen i en skål. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5-7 minuter. Värm grädden till kokpunkten. Krama ur vattnet väl ur gelatinet och lös det i den varma grädden. Häll grädden över chokladen och rör tills all chokladen har smält. Täck över och låt blandningen stå i kylen i minst 4-6 timmar (gärna över natten).
Kolasås
1. 1Koka upp grädden till kolasåsen. Smält sockret till gyllene kola i en tjockbottnad kastrull (med höga kanter). Håll ögonen på kolan så att den inte bränns. För att undvika sockerklumpar är det bättre att "skaka" kastrullen än att röra i sockret.
2. 2Häll över den varma grädden (var försiktig, det är väldigt hett och bubblar mycket) och rör om tills all kola har löst sig. Låt blandningen sjuda i ca. 5 minuter, eller tills kolasåsen är tjock, slät och jämn. Ta grytan från värmen och rör ner smör och salt. Låt kolasåsen svalna innan du använder den.
Krokant
1. 1Smält sockret till gyllene kola i en panna eller en liten kastrull. Stäng av värmen, tillsätt nötterna och rör om väl.
2. 2Häll nötterna på en bakplåtspappersklädd plåt, försök dra isär nötterna lite med hjälp av två gafflar. Låt svalna och hacka krokanten.
Montering
1. 1Vispa chokladblandningarna separat till tjock kräm. Lägg en botten på ett passande fat och toppa med någon av krämerna (spritsa eller bred). Strö över lite krokant och ett par matskedar kolasås.
2. 2Lägg på den andra bottnen och spritsa eller bred över den andra chokladkrämen. Toppa med krokant, ett par skedar kolasås och den sista bottnen.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept