Kolapaj med marängtopp

Name: Kolapaj med marängtopp
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 3 dl Vetemjöl; 1 msk Socker; 125 g smör, kylskåpskallt, eller mer för en lyxigare deg; 3 msk Vatten, eller; 1 ägg, kylskåpskallt, i stället för vatten om du vill; 2 dl grädde; 1 dl mörk sirap; 1 dl ljus sirap; 2 dl strösocker; 3 äggvitor; 1.5 dl strösocker

(34)

90 min

11 ingredienser

Av Godare

Kolapaj med marängtopp – visst blir man imponerad när man ser den här läckra pajen toppad av ett moln av maräng. Passa på att använda brûléebrännaren om du har en.

Kolapaj toppad med maräng. — Foto: Eva Hildén

Ingredienser

Pajdeg

3 dl vetemjöl
1 msk socker
125 g smör, kylskåpskallt, eller mer för en lyxigare deg
3 msk vatten, eller
1 ägg, kylskåpskallt, i stället för vatten om du vill

Fyllning

2 dl grädde
1 dl mörk sirap
1 dl ljus sirap
2 dl strösocker

Topping

3 äggvitor
1,5 dl strösocker

Gör så här

1. 1Mät upp mjöl och socker i en bunke. Lägg i smöret, skuret i tunna skivor. Nyp ihop till smulig deg. Ringla över vatten eller uppvispat ägg och arbeta ihop till en smidig pajdeg.
2. 2Klä pajformen, cirka 20 centimeter i diameter, med degen och grädda pajskalet tills det är helt genomgräddat, cirka 20–25 minuter.
3. 3Vispa ihop grädde, sirap och socker i en kastrull. Koka upp och sjud tills den tjocknar, till ca 125°. Passa noga så att den inte kokar över och rör om då och då. Låt svalna, men inte stelna, ca 30 minuter. Häll fyllningen i pajskalet och ställ kallt, ca 1 timme eller tills fyllningen har stelnat.
4. 4Vispa vitorna till hårt skum, tillsätt hälften av sockret och vispa smeten blank. Vänd ner resten av sockret i 2 omgångar och vispa ytterligare ca 1 min. Toppa kakan med marängsmeten.
5. 5Bränn av marängen med en brûléebrännare tills den får fin färg,