Pilgrimsmusslor med äppelmajonnäs

(26)

60 min

23 ingredienser

Av Sofia Henriksson

Pilgrimsmusslorna med äppelmajonnäs, äppelkräm, citronfänkål och rostade hasselnötter var Sofia Henrikssons finalförrätt i Sveriges Mästerkock 2020.
– Det var en av pusselbitarna som gjorde att jag kammade hem vinsten. Vilken lycka, säger hon.

Pilgrimsmusslor med äppelmajonnäs. — Foto: Frida Wismar

Ingredienser

Salt
50 g smör
8 pilgrimsmusslor
1 msk olja
100 g hasselnötter

Citronfänkål

Salt
2 msk äppelmust
1 citron, pressade saften
1 stånd fänkål

Inlagt äpple

1 citron, pressade saften
1 äpple, gärna Granny Smith

Äppelmajonnäs

Salt och peppar
1 dl rapsolja, upp till dubbelt så mycket
1 msk strösocker
2 tsk äppelcidervinäger
1 tsk dijonsenap
1 ägg
1 citron, pressade saften
2 äpplen, gärna Granny Smith

Äppelkräm

Salt, eventuellt
2 dl äppelmust
0,5 dl strösocker
2 äpplen, svenska

Gör så här

1. 1Citronfänkål och inlagt äpple: Skiva fänkålen och äpplet fint, gärna med mandolin. Lägg fänkålen i en skål med pressad citron, äppelmust och en nypa salt. Rör om då och då. Lägg äppelskivorna i en annan skål och täck med pressad citron.
2. 2Äppelmajonnäs: Skala och skär äpplena i bitar. Lägg dem i en kastrull och häll på vatten så det täcker. Tillsätt pressad citron och hälften av sockret. Koka tills äpplena är mjuka.
3. 3Mixa ägg, senap, vinäger och resten av sockret i en bunke med stavmixer. Tillsätt samtidigt oljan. Om majonnäsen blir för tunn, fyll på med mer olja. Smaka av med salt och peppar.
4. 4Lägg de kokta äppelbitarna i en ny bunke tillsammans med cirka en halv deciliter av majonnäsen. Mixa och smaka av med mer salt och peppar, eller med mer majonnäs.
5. 5Äppelkräm: Skala och skär äpplena i bitar. Lägg äpplen och socker i en stekpanna och hetta upp tills sockret börjar karamelliseras i pannan. Tillsätt äppelmusten och koka tills nästan all vätska är borta. Mixa med stavmixer och salta eventuellt lite.
6. 6Rosta hasselnötterna i en torr panna och finhacka dem. Hetta upp olja i en panna och stek pilgrimsmusslorna 30–60 sekunder per sida. Lägg i smöret och ös musslorna.
7. 7Upplägg: Gör tre klickar med äppelmajonnäs och tre lite mindre klickar med äppelkräm på vardera tallrik. Lägg små högar av citronfänkål emellan och två pilgrimsmusslor per tallrik. Lägg på två inlagda äppelskivor och toppa med rostade hasselnötter.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Sofia Henriksson

När Sofia Henriksson står i köket bjuds det på färgstark, smakrik och lättlagad mat från världens alla hörn. Hon har i princip ätit sig igenom 50 länder och det märks tydligt i hennes matlagning. Sofia vann Sveriges mästerkock 2020 och är idag en välkänd matkreatör och kokboksförfattare. I programmet “Världens mat” bjuder hon på bland annat krispiga gyozas, saftiga pupusas och tortellini med brynt smör.

Visa 36 recept