Tomat- och fänkålssoppa med skaldjur och lax

Skaldjursfond

1. 1Skala kräftor och räkor.
2. 2Hacka en schalottenlök. Stek löken i hälften av smöret i en kastrull, tillsätt kräft- och räkskalen och fräs på hög värme med hälften av tomatpurén.
3. 3Tillsätt hälften av konjaken och en skvätt vitt vin. Häll på vattnet och koka 10–15 minuter. Sila av och koka ihop med salt och peppar.
4. 4Finhacka den andra schalottenlöken och vitlöken. Skiva fänkålen.
5. 5Hetta upp resten av smöret i en stor kastrull och tillsätt lök, vitlök, fänkål och resterande tomatpuré. Häll på resten av konjaken och det vita vinet och låt puttra lite. Fyll på med fonden så att allt täcks, häll i de krossade tomaterna och koka ihop.
6. 6Tillsätt grädde och dill. Koka ihop och smaka av med citron, salt och svartpeppar.
7. 7Rör ut vetemjölet med lite vatten och red soppan till önskad konsistens.
8. 8Lägg ner fisk och skaldjur i soppan precis före servering. Det tar inte mer en någon minut för dem att bli klara i den varma soppan.