Krämig kräftsås med hemgjord pasta

(16)

75 min

23 ingredienser

Av Sofia Henriksson

Pasta med kräftsås – en skvätt konjak, citron och vitt vin sätter smak på de goda havskräftorna. Recept ur Sofia Henrikssons, Sveriges mästerkock 2020, kokbok ”Always hungry”.

Krämig kräftsås med hemgjord pasta — Foto: Frida Wismar

Ingredienser

Pastadeg

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl durumvetemjöl
1 nypa salt
2 ägg
2 äggulor
1 msk vatten
1 tsk olivolja

Kräftsås

10 havskräftor
1 msk olivolja
2 tsk tomatpuré
1 morot
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök
1 msk konjak
5 vitpepparkorn
1 dl vitt vin
Vatten
2 dl vispgrädde
1 st tomat
0,5 dl dill, finhackad
2 krm cayennepeppar
1 msk citron, pressad
Salt och svartpeppar

Gör så här

Pastadeg
1. 1Blanda mjöl och salt i en bunke.
2. 2Tillsätt ägg, vatten och olivolja. Knåda till en smidig deg, 10–15 minuter. Låt degen vila svalt i minst 30 minuter.
Kräftsås
1. 1Skala kräftorna och lägg stjärtarna åt sidan till senare.
2. 2Hetta upp olja i en kastrull och fräs skalen på medelhög värme tillsammans med tomatpurén. Skala och hacka morot, vitlök och schalottenlök grovt. Häll konjak på skalen, tillsätt sedan grönsakerna och vitpepparkornen. Fräs i fem minuter.
3. 3Tillsätt vitt vin och vatten så att allt är täckt. Koka cirka 20 minuter. Sila av buljongen i en ny kastrull.
4. 4Tillsätt grädde. Finhacka och rör ner tomaten tillsammans med dill, kajennpeppar och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. 5Använd en pastamaskin för att göra spagetti och koka den i lättsaltat vatten i 3 minuter.
6. 6 Lägg ner pastan i såsen och toppa med kräftstjärtarna.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Sofia Henriksson

När Sofia Henriksson står i köket bjuds det på färgstark, smakrik och lättlagad mat från världens alla hörn. Hon har i princip ätit sig igenom 50 länder och det märks tydligt i hennes matlagning. Sofia vann Sveriges mästerkock 2020 och är idag en välkänd matkreatör och kokboksförfattare. I programmet “Världens mat” bjuder hon på bland annat krispiga gyozas, saftiga pupusas och tortellini med brynt smör.

Visa 36 recept