Valnöt och svampragu

(6)

20 ingredienser

Av Godare

Hemligheten bakom den här goda ragun är att finhacka svampen i precis lagom små bitar, sedan bryna dem länge och väl för att locka fram maximalt med magisk umami.

Valnöt och svampragu — Foto: Fredrik Skogkvist

Ingredienser

1 morot
1 medelstor lök, gul
1 stjälk blekselleri
2 vitlöksklyftor
200 g skogschampinjoner
100 g shiitakesvampar
1 dl torkade trattkantareller, mortlad
1 tsk råsocker
100 g valnötter, skalade och finhackade
80 g tomatpuré
1 cascabel chili, eller annan chili
2 lagerblad
Muskotnöt, efter smak
1 dl vitt vin
1 dl utspädd grönsaksfond, svampfond om du har
1 msk socker
1 krm torkad timjan
1 krm oregano, torkad
1 krm nymald vitpeppar
Salt

Gör så här

1. 1Hacka svampen, valnötterna, morötterna, löken och sellerin i precis lagom finhackade bitar.
2. 2Hetta upp oljan på medelvärme och bryn svampen länge och väl tills fin färg infunnit sig på allt svamphack. Detta kommer att locka ut smakerna ur svampen och blir umamibasen av din sås. Tillsätt sedan lök och råsocker.
3. 3Bryn i 5 minuter innan du lägger till morot, selleri och vitlök. Lägg i dina finhackade valnötter.
4. 4Tillsätt tomatpuré, vin, lagerblad, fond, timjan och oregano.
5. 5Låt puttra i minst 40 minuter. Tillsätt mer vätska vid behov. Smaka av med salt och peppar.
6. 6Servera med äggfri pasta om du tillämpar växtbaserad kost. En tunnare typ av pasta som till exempel tagliatelle eller pappardelle gör att texturen från såsen framhävs.