Texas red chili på grillen

(21)

200 min

25 ingredienser

Av Per Ehrlund

En chili ska vara härligt kryddig, värmande och med lite hetta. Det är Per Ehrlunds goda högrevschili med sidfläsk.

Oroa dig inte över mängden chili, den gottar till sig under tillagningen och ger alldeles lagom med styrka.

Texas red chili

2:46

Ingredienser

6 chilifrukter , torkdade. chipotle, ancho, chili guajillo
1 kg högrev
200 g rökt sidfläsk
1 l kalvfond, utspädd
50 cl mörk öl
1 gul lök, stor
5 vitlöksklyftor
1 röd paprika
300 g rotselleri
2 msk spiskummin, malen
1 msk koriander, malen
1 msk anchochili, malen
2 tsk kanel, malen
1 msk chipotlepasta, eller mer efter smak
100 g vit choklad
2 piripiri chili
1 tsk oregano
Salt, efter smak

Tillbehör

1 rödlök, finhackad
2 avokado, grovt tärnade
Herrgårdsost, grovt riven
Koriander, färsk, grovt hackad
Crème Fraiche
Lime
Surdegsbröd, eller tortillas

Gör så här

1. 1Rosta de torkade chilipepprarna på svag värme på grillen tills de är torra och doftar gott. Låt dem sedan ligga i kokhett vatten i cirka 15 minuter tills de blir mjuka.
2. 2Skär högreven i stora bitar och sidfläsket i små tärningar. Grilla högreven och bryn sidfläsket.
3. 3Finhacka vitlök, gul lök, paprika, och rotselleri. Skär det grillade köttet i mindre bitar. Hacka även piri-piri fint och fräs allt i en stor gryta.
4. 4Mixa de mjuka chilifrukterna till en puré tillsammans med lite av vattnet de legat i. Sila purén för att få bort eventuella frön och skalbitar.
5. 5Tillsätt chilipastan, spiskummin, malen koriander, malen anchochili, kanel och chipotlepasta till grytan. Lägg i chokladen. Rör om och häll i öl och kalvfond så att det täcker köttet. Låt grytan puttra på grillen under lock i 3–4 timmar. De sista 40 minuterna låt den koka utan lock.
6. 6Smaka av med salt och eventuellt mer chipotle för extra hetta. Strö över oregano precis innan servering.
7. 7Förbered tillbehören: hacka rödlök och koriander. Skär avokado i bitar och riv osten.
8. 8Ställ chiligrytan mitt på bordet med tillbehören bredvid. Servera med surdegsbröd, crème fraîche och limeklyftor.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Per Ehrlund

Per Ehrlund är snickaren som blev grillexpert på senare år. Han är en av Sveriges mest anlitade grillinstruktörer och med glimten i ögat inspirerar han med sina genuina kunskaper i grillandets konst. I programmet “Sommargrillen” bjuds det på en grillfest som heter duga. Per lagar massor med goda rätter och lär samtidigt ut sina bästa tips och tekniker så att du kan briljera under sommarens alla grillfester.

Visa 33 recept