Fisk- och skaldjursgryta med saffran

Name: Laga gryta med fisk, skaldjur och saffran
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Gul lök; 3 vitlöksklyftor; 1 fänkål; 2 selleristjälkar; 2 msk Olivolja; 2 msk Tomatpuré; 2 dl Vitt vin; 4 dl fiskbuljong, på fond (gärna hummerfond); 2 dl Passerade tomater; 1 g Saffran; 1 tsk Salt; 0.5 krm Cayennepeppar; 4 potatisar , i tärningar; 800 g fiskfilé, blandade sorter i bitar (se tips); 1 burk musslor i vatten, à cirka 250 g; 500 g Räkor, skalade, med skal; 2 burkar creme fraiche, gourmet; saffran och tomat; Baguette, sprödvärmd

(13)

45 min

19 ingredienser

Av Godare

Vad sägs om en härlig fisk- och skaldjursgryta med saffran i veckan? Med musslor, räkor, vitlök, crème fraiche och ett litet extra sting av cayennepeppar blir det här en riktigt smakrik och god gryta.

Ingredienser

1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 fänkål
2 selleristjälkar
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
2 dl vitt vin
4 dl fiskbuljong, på fond (gärna hummerfond)
2 dl passerade tomater
1 g saffran
1 tsk salt
0,5 krm cayennepeppar
4 potatisar , i tärningar
800 g fiskfilé, blandade sorter i bitar (se tips)
1 burk musslor i vatten, à cirka 250 g
500 g räkor, skalade, med skal
2 burkar creme fraiche, gourmet
Saffran och tomat
Baguette, sprödvärmd

Gör så här

1. 1Tärna den gula löken. Skiva vitlök och selleri. Strimla fänkålen.
2. 2Fräs alla grönsaker mjuka i olja i en gryta. Tillsätt tomatpuré, vin, fiskbuljong och passerade tomater. Lös torkad saffran i lite buljong och blanda ner. Smaksätt med salt och en aning cayennepeppar.
3. 3Koka cirka 10 minuter. Lägg i potatisen och koka den nästan mjuk. Nu är grunden klar och när den kallnat kan du ställa den i kylen tills grytan ska serveras.
4. 4Skär fiskfiléerna i ca 3 x 3 cm tjocka tärningar. Lägg dem i grytan, sjud försiktigt under lock 5–10 minuter.
5. 5Lägg i skalade räkor och musslor mot slutet så att de blir varma. Räkorna får inte koka, då blir de lätt sega.
6. 6Servera med tomat- och saffranscrème fraiche samt bröd att suga upp det goda spadet med.

Tips!

Grunden till grytan kan med fördel lagas i förväg och sedan bara kokas upp med fisken. Välj fisk som är fast i köttet och gärna flera sorter, t ex lax, torsk, hoki, gädda eller sej. Gör saffransrätten än mer julig och servera julmust till maten.