Lyxiga vegetariska middagar

Name: Vit sparris med brynt smörsås och mandel
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 75 g Smör; 1.5 msk Salt; 0.75 dl strösocker; 1.5 dl Pressad Citron; 1.5 l Vatten; 750 g Vit sparris; Salt; 1 krm strösocker; 2 msk torr champagne, eller mousserande vin; 2 äggulor; 200 g Smör, osaltat; ätbara blommor; 1 dl Mandel, saltrostad (hackad)

(14)

45 min

13 ingredienser

Av Godare

Ska du bjuda på en lyxig vegetarisk middag är det här förrätten för dig. Inkokt vit sparris med brynt smörsås och saltrostad mandel – hur festligt låter inte det?

Recept från Jennie Benjaminssons kokbok ”Gourmetvego - vegetariska menyer för livsnjutare”.

Inkokt vit sparris med smörsås och mandel. — Foto: Katarina Di Leva

Ingredienser

75 g smör
1,5 msk salt
0,75 dl strösocker
1,5 dl pressad Citron
1,5 l vatten
750 g vit sparris

Brynt smör-sås

Salt
1 krm strösocker
2 msk torr champagne, eller mousserande vin
2 äggulor
200 g smör, osaltat

Garnering

Ätbara blommor
1 dl mandel, saltrostad (hackad)

Gör så här

1. 1Inkokt vit sparris: Skär bort den nedre delen av sparrisen och skala bort det yttersta skalet på stjälken. Koka upp vatten, citronsaft, socker, salt och smör. Lägg i sparrisen och låt sjuda tills den har ett lätt tuggmotstånd, cirka 2–5 minuter beroende på sparrisens tjocklek. Lägg genast sparrisen i isvatten för att avsluta kokningsprocessen och låt lagen svalna helt. Lägg tillbaka sparrisen i lagen och låt stå i kylen i minst 24 timmar (gärna längre, den kan stå upp till 3 dygn) så att sparrisen hinner få en god smak av lagen.
2. 2Brynt smör-sås: Bryn smöret i en liten kastrull tills det har fått en gyllenbrun färg och doftar nötigt. Sila smöret genom en finmaskig sil. Vispa upp ägggulorna med champagne och socker i en värmetålig skål (inte av metall) över ett sjudande vattenbad. Det är viktigt att det inte är för varmt eftersom äggulorna då kan koagulera. Häll i en tunn stråle ner smöret i äggulorna under konstant vispning tills det blivit en tjock och krämig sås. Krydda med salt.
3. 3Vid servering: Värm försiktigt sparrisen i lagen och skär den sedan i mindre stavar. Skeda upp sås på tallrikarna och lägg vackert på sparrisen. Strö över mandeln och garnera med blommor.