Bakad blomkål med gräddiga nässlor

Name: Bakad blomkål med gräddiga nässlor
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 5
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: Salt och svartpeppar; 150 g Smör; 1 blomkålshuvud; Salt och svartpeppar; 2 krm Muskotnöt, nyriven; 3 dl Grönsaksbuljong; 4 g vispgrädde; 25 g Smör; 2 Schalottenlök; 1 l brännässlor, tätt packade; 2 msk Dillfrö; 3 dl Vatten; 2 dl strösocker; 1 dl Ättiksprit 12%; 2 rödlök; färsk dill; 50 g vällagrad hårdost, utan löpe

(2)

75 min

17 ingredienser

Av Godare

Det här är gourmetvego när den är som bäst. Lägg den bakade blomkålen på gräddkokta nässlor och garnera med ljumma lökblad, ost och dill.

Recept ur ”Vegetariska menyer för livsnjutare” av Jennie Benjaminsson.

Ingredienser

Salt och svartpeppar
150 g smör
1 blomkålshuvud

Gräddkokta nässlor

Salt och svartpeppar
2 krm muskotnöt, nyriven
3 dl grönsaksbuljong
4 g vispgrädde
25 g smör
2 schalottenlök
1 l brännässlor, tätt packade

Dillpicklad rödlök

2 msk dillfrö
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit 12%
2 rödlök

Garnering

Färsk dill
50 g vällagrad hårdost, utan löpe

Gör så här

1. 1Helbakad blomkål: Sätt ugnen på 225 grader. Skölj blomkålen och skär bort den nedre delen av roten samt gröna blad. Ställ huvudet i en ugnsform och gnid in det med smöret. Krydda med salt och peppar. Baka blomkålen mitt i ugnen i 10 minuter. Sänk därefter värmen till 175 grader och baka tills kålen är genombakad men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd, cirka 45 minuter.
2. 2Gräddkokta nässlor: Blanchera nässlorna i lättsaltat vatten tills de mjuknat något. Lägg nässlorna i isvatten så att de kallnar, lyft sedan upp dem och krama ur allt vatten. Grovhacka nässlorna. Skala och finhacka löken. Sautera den i smöret i en kastrull och tillsätt grädde och buljong. Låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Rör ner nässlorna och låt koka ihop på svag värme, cirka 5 minuter. Krydda med muskotnöt, salt och peppar.
3. 3Dillpicklad rödlök: Dela lökarna på hälften genom roten och ta bort det yttersta skalet. Skär bort nedersta delen av roten, men låt lökhalvorna hålla ihop. Koka upp ättika, socker, vatten och dillfrön. Lägg i lökhalvorna och låt sjuda på svag värme under lock tills de mjuknat men har ett lätt tuggmotstånd, cirka 20 minuter. Låt lökarna svalna i lagen. Ta upp dem ur lagen och skär loss de vackra lökbladen.
4. 4Vid servering: Lägg 2–3 dl gräddkokta nässlor i mitten av tallrikarna. Skär blomkålen i 3 centimeter tjocka skivor, lägg en skiva på nässlorna och ös på lite av smöret som är kvar i formen. Lägg ljumma lökblad runt om blomkålen och ringla lite av lagen i lökarna. Garnera med hyvlad ost och dill.