Grön sparris med ägg och hollandaise

Name: Grön sparris med pocherat ägg och hollandaisesås
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Salt; 1 tsk strösocker; 500 g Grön sparris; Salt och svartpeppar; 4 ägg; 1 tsk Ättiksprit 12%; Salt; 0.5 tsk strösocker; 3 msk Pressad Citron; 3 äggulor; 250 g osaltat smör; ätbara blommor

(4)

45 min

12 ingredienser

Av Godare

God, grön sparris med ljuvlig hollandaise och pocherat ägg.
Vackert garnerad med ätbara blommor.

Grön sparris – med ägg och hollandaise — Foto: Katarina Di Leva

Ingredienser

Salt
1 tsk strösocker
500 g grön sparris

Pocherat ägg

Salt och svartpeppar
4 ägg
1 tsk ättiksprit 12%

Hollandaisesås

Salt
0,5 tsk strösocker
3 msk pressad Citron
3 äggulor
250 g osaltat smör

Garnering

Ätbara blommor

Gör så här

1. 1Grön sparris: Skär bort den nedre delen av sparrisen och skala bort det yttersta skalet från stjälkarna. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och tillsätt sockret. Koka sparrisen på hög värme i 2–3 minuter, tills den är mjuk men fortfarande har ett lätt tuggmotstånd. Lägg den hastigt i isvatten för att avsluta kokningsprocessen. Plocka upp sparrisen ur vattnet och låt rinna av.
2. 2Pocherat ägg: Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull och tillsätt ättikan. Sänk värmen så att vattnet endast sjuder. Knäck äggen, ett i taget, i en kopp. Lägg försiktigt i äggen i det sjudande vattnet, två åt gången räcker, och låt dem sjuda varsamt i 2–3 minuter. Ta försiktigt upp äggen ur vattnet med en hålslev och krydda med salt och peppar.
3. 3Hollandaisesås: Smält och skira smöret. Vispa upp äggulorna med citronsaft och socker i en värmetålig skål (inte av metall) över ett sjudande vattenbad. Det är viktigt att det inte är för varmt eftersom äggulorna då kan koagulera. Häll i en tunn stråle ner smöret i äggulorna under konstant vispning tills det blivit en tjock och krämig sås. Krydda med salt.
4. 4Vid servering: Fördela den nykokta sparrisen med topparna snett nedåt (mot gästen) på tallrikarna. Lägg ett ljummet ägg ovanpå och skeda hollandaisesås över. Peppra och garnera med blommor.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

(14)

Vit sparris med brynt smörsås och mandel

45 m

(16)

Confiterade betor med ostronskivling

60 m

Tillbehör

(68)

Grön sparris med ägg och hollandaise