Confiterade betor med ostronskivling

Name: Confiterade betor med ostronskivling
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 5
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: Salt; 6 dl Rapsolja; 2 vitlöksklyfta; 600 g Rödbetor; Salt; 4 dl Rapsolja; 200 g ostronskivling; Salt; 2.5 dl Rapsolja; 1 tsk strösocker; 2.5 tsk Ättiksprit, 12 %; 0.5 tsk Dijonsenap; 2 äggulor; Salt; 1.5 msk Rapsolja; 1 msk Bladpersilja, grovhackad; 1 vitlöksklyfta; 50 g machesallad

(16)

60 min

18 ingredienser

Av Godare

Confiterade betor med ostronskivling – laga finmat hemma. Varma vackra rödbetor på tallriken tillsammans med frasig ostronskivling och perfekt persiljeolja skulle du lika gärna bli serverad på en fin restaurang. Perfekt för den som vill testa något nytt.

Rödbetor – med frasig ostronskivling — Foto: Katarina de Leva

Ingredienser

Confiterade betor

Salt
6 dl rapsolja
2 vitlöksklyfta
600 g rödbetor

Frasig ostronskivling

Salt
4 dl rapsolja
200 g ostronskivling

Ättiksmajonnäs

Salt
2,5 dl rapsolja
1 tsk strösocker
2,5 tsk ättiksprit, 12 %
0,5 tsk dijonsenap
2 äggulor

Persiljeolja

Salt
1,5 msk rapsolja
1 msk bladpersilja, grovhackad
1 vitlöksklyfta

Garnering

50 g machesallad

Gör så här

1. 1Confiterade betor: Sätt ugnen på 150 grader. Skölj och borsta rent betorna. Dela dem på hälften och krossa vitlöksklyftorna. Lägg grönsakerna i en ugnsform och häll över oljan. Baka mitt i ugnen tills betorna är helt genomkokta, ca 1 timme. Lyft upp dem ur oljan och krydda med salt.
2. 2Frasig ostronskivling: Borsta rent svampen från eventuell jord och skär bort den nedre roten. Riv svampen i mindre buketter. Hetta upp oljan i en kastrull till 170 grader. Fritera svampen försiktigt tills den har blivit frasig och gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper och krydda med salt.
3. 3Ättiksmajonnäs: Vispa ihop äggulor, senap, ättika och socker. Vispa i en tunn stråle ner oljan, lite i taget, tills det har blivit en krämig majonnäs. Krydda med salt.
4. 4Persiljeolja: Skala vitlöken. Mixa alla ingredienser till en slät grön olja och krydda med salt.
5. 5Vid servering: Bred ut 2–3 msk majonnäs längs med mitten av varje tallrik. Fördela de varma betorna och den nyfriterade ostronskivlingen. Häll 2 msk av persiljeoljan (per tallrik) på ena sidan av rätten och garnera med machesallat.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Läs vidare

(14)

Vit sparris med brynt smörsås och mandel

45 m

(2)

Bakad blomkål med gräddiga nässlor

75 m

Vegetariskt

(6)

Confiterade betor med ostronskivling