Fräsch cheesecake med citronsmak

Name: Cheesecake med citronsmak
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 10
Ingredients: 60 g margarin eller smör; 12 digestivekex; 1 citron, saften; 2 dl Florsocker; 1 dl Lemon curd; 400 g Färskost; 2 äggulor; 2 dl vispgrädde; 3 blad gelatin

(20)

160 min

9 ingredienser

Av Godare

Den här goda cheescaken med smak av citron passar perfekt när du är sugen på något sött men ändå fräscht och syrligt.
Toppa gärna med en citronskiva, myntablad eller lite bär.

Ingredienser

Bottnen

60 g margarin eller smör
12 digestivekex

Fyllningen

1 citron, saften
2 dl florsocker
1 dl lemon curd
400 g färskost
2 äggulor
2 dl vispgrädde
3 blad gelatin

Gör så här

1. 1Börja med bottnen: Smula sönder digestivekexen med händerna över en bunke. Smält smöret och häll det över kexsmulorna. Blanda ihop till en smulig massa. Tryck ut massan i en rund form, cirka 22 centimeter i diameter, helst en form med avtagbar kant.
2. 2Fyllningen: Blötlägg gelatinbladen i rikligt med vatten. Låt ligga och dra i 5–7 minuter. Under tiden, vispa grädden till ett halvhårt skum.
3. 3Rör ihop äggulor, färskost, lemon curd och florsocker till en jämn smet.
4. 4Pressa citronen och häll saften i en liten kastrull. Ta upp gelatinbladen och krama ur vattnet. Lägg gelatinbladen i citronsaften och värm upp på medelvärme. Rör om tills gelatinbladen är helt smälta.
5. 5Blanda citronsaften med färskostsmeten och rör därefter i den vispade grädden. Blanda försiktigt, men se till att det blir en jämn och fin smet.
6. 6Häll smeten över kexbottnen i formen. Täck formen med plastfolien och ställ in i frysen, minst 2 timmar. Ta ut formen 15–20 minuter före servering.