Snurrad zucchini- och sötpotatisburgare

Name: Snurrad zucchini- och sötpotatisburgar
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: Rapsolja, att steka i (jordnötsolja går också bra); 50 g Smör; 500 g Sötpotatis; 500 g Zucchini, 1-2 stycken; 1 msk Smör; 1 tsk Rödvinsvinäger; 6 Schalottenlökar; 3 dl majonnäs, naturell; 1 Lime, saften; 3 msk Crème Fraiche; 4 chiptolechilifrukter, i adobosås (finns bland det mexikanska sortimentet i de flesta mataffärer); chipotlemajonnäs, se recept nedan; mangoldblad; Smör, till bröden; 6 hamburgerbröd

(1)

90 min

15 ingredienser

Av Godare

Kolla in snurren på den här zucchini- och sötpotatisburgaren! Bygg burgaren med lite mangold i botten på varje bröd och toppa med schalottenlök och chipotlemajonnäs. Gott, grönt och snyggt.

Recept från ”Gröna burgare” av Martin Nordin.

Ingredienser

Burgare

Rapsolja, att steka i (jordnötsolja går också bra)
50 g smör
500 g sötpotatis
500 g zucchini, 1-2 stycken

Ugnsbakad schalottenlök

1 msk smör
1 tsk rödvinsvinäger
6 schalottenlökar

Chipotlemajonnäs

3 dl majonnäs, naturell
1 lime, saften
3 msk crème Fraiche
4 chiptolechilifrukter, i adobosås (finns bland det mexikanska sortimentet i de flesta mataffärer)

Till servering

Chipotlemajonnäs, se recept nedan
Mangoldblad
Smör, till bröden
6 hamburgerbröd

Gör så här

1. 1Värm ugnen till 180 grader.
2. 2Strimla zucchinin och sötpotatisen tunt med en mandolin med rivjärninsättning. Lägg zucchini och sötpotatisstrimlorna i en bunke.
3. 3Smält smöret på låg värme. Häll smöret i bunken med sötpotatis- och zucchinistrimlorna. Vänd runt med en sked så att allt blandas.
4. 4Hetta upp en stekpanna och häll i olja. Snurra upp ungefär en sjättedel av zucchini- och potatisstrimlorna åt gången med hjälp av en gaffel och lägg ner i en hög i stekpannan. Stek i cirka 5 minuter på båda sidor tills de börjar få färg och ser krispiga ut. Om du vill kan du använda en stansring precis i början för att få burgaren att hålla ihop bättre. Lägg i så fall stansringen direkt i stekpannan och fyll den med zucchini- och potatisstrimlorna.
5. 5Lägg över potatis- och zucchinibiffarna på lite hushållspapper så att de släpper överflödigt fett. Lägg sedan biffarna i en ugnsform och baka färdigt dem mitt i ugnen i 5–10 minuter.
6. 6Halvera schalottenlökarna på kortsidan (behåll skalet på). Hetta upp en torr stekpanna på hög värme och stek löken med snittytan ned så att den blir bränd. Lyft sedan över löken i en ugnsform med snittytan ner, slå på vinägern och klicka på 1 msk smör. Baka löken i ugnen i cirka 15 minuter eller tills den är mjuk rakt igenom. Ta ut ur ugnen och tryck ut löken ur skalet.
7. 7Smöra snittytan på bröden och stek eller grilla dem snabbt i ugnen så att ytan får lite färg.
8. 8Lägg lite mangold i botten på varje bröd, lägg på en sötpotatis- och zucchiniburgare, toppa med schalottenlök och chipotlemajonnäs.
9. 9Chipotlemajonnäs: Mixa chipotlechili, crème fraiche och limesaft i en matberedare eller med en stavmixer. Vänd ner chipotleblandningen i majonnäsen och blanda försiktigt.