Sockerkaka med surdeg
En grundsten på fikabordet! Här är sockerkakan helt naken för att låta råvarornas unika smak komma fram, men känn dig fri att piffa upp den med de bästa råvarorna du vet tipsar Sèbastien.
Recept ur ”Mjöl” av Sèbastien Boudet.
Tid tillkommer för smeten att vila. 1 portion i receptet blir en sockerkaka.
– Jag använder en surdeg som har fått mogna för att få in lite syra, och jag låter alltid smeten vila i 12-16 timmar innan jag bakar den. Det gör att mjölet öppnar upp sig och ger en djupare smak åt sockerkakan. Använd gärna oraffinerat socker, men kom ihåg att det är grövre och behöver mixas till en florsockerliknande textur, säger Sèbastien.
Så räddar du din surdeg
2:07
Ingredienser
- Smör och socker, till formen
- 250 g finmalet fullkornsmjöl på dalavete
- 5 ägg, rumstempererade
- 50 g surdeg, gammal som stått i kylskåp, eller en femtedels så mycket bakpulver.
- 250 g smör, mjukt
- 250 g socker, oraffinerat
