Majs och sötpotatispuffar

Name: Krispiga sötpotatispuffar med sötsur sås
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 5
Ingredients: Frityrolja; 200 g Majskorn; 2 msk röd currypasta, färdig eller egengjord; 2.5 dl Vatten; 1 tsk Bakpulver; 1 tsk himalayasalt; 4 dl Kikärtsmjöl; 3 kaffirlimeblad; 100 g Sötpotatis; 1 msk maizena; 2 tsk himalayasalt; 0.5 tsk paprikapulver; 1.5 msk Risvinäger; 5 msk agavesirap; 4 dl Vatten; 2 vitlöksklyfta; 1 piripiri chili; 3 spansk chili; 0.5 tsk himalayasalt; 3 korianderrötter; 2 shalottenlök; 1 bit galanga, en sorts ingefära (ungefär 3 cm/bit); 2 kaffirlimeblad; 1 citrongrässtjälk; 1 piripiri chili, valfritt; 5 röda spanska chilipepparfrukter

(2)

45 min

26 ingredienser

Av Godare

Majs och sötpotatispuffar - mums. Ja, är du sugen på något riktigt gott har du hittat hem! Puffarna blir gyllenbruna och fluffiga med krispig yta. Ät dem med hemmagjord sötsur sås.

Recept från ”Vegansk streetfood” av Lamyai Vozzi och Aidah Samphani.

Sötpotatispuffar med sötsur sås. — Foto: David Back

Ingredienser

Frityrolja
200 g majskorn
2 msk röd currypasta, färdig eller egengjord
2,5 dl vatten
1 tsk bakpulver
1 tsk himalayasalt
4 dl kikärtsmjöl
3 kaffirlimeblad
100 g sötpotatis

Sötsur sås

1 msk maizena
2 tsk himalayasalt
0,5 tsk paprikapulver
1,5 msk risvinäger
5 msk agavesirap
4 dl vatten
2 vitlöksklyfta
1 piripiri chili
3 spansk chili

Röd currypasta

0,5 tsk himalayasalt
3 korianderrötter
2 shalottenlök
1 bit galanga, en sorts ingefära (ungefär 3 cm/bit)
2 kaffirlimeblad
1 citrongrässtjälk
1 piripiri chili, valfritt
5 röda spanska chilipepparfrukter

Gör så här

1. 1Skala sötpotatisen och riv den grovt. Skiva limebladen tunt. Blanda kikärtsmjöl, salt och bakpulver. Tillsätt vatten, börja med 2 ½ dl och tillsätt sedan mer om det behövs. Smeten ska vara tjockare än pannkakssmet. Blanda i röd currypasta, sötpotatis, limeblad och majs.
2. 2Fyll en stor, tjockbottnad kastrull ungefär till hälften med frityrolja och hetta upp till 165–180 grader. Använd termometer. Klicka ner smeten i oljan med hjälp av två matskedar och fritera tills de har fått fin färg. Tag upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Servera med sötsur sås.
3. 3Sötsur sås: Finhacka chili och vitlök. Blanda allt utom maizenan i en kastrull och sikta sedan i maizenan. Koka upp och låt koka under omrörning i 10–15 minuter. Låt svalna.
4. 4Röd currypasta: Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare till en slät pasta. Om du inte har någon matberedare kan du använda en mortel. Förvara currypastan i en burk med lock i kylen så håller den upp till en månad. För längre hållbarhet kan du frysa in den.