Pepparkaksglasstårta

1. 1Värm ugnen till 180 grader.
2. 2Klä formen med bakplåtspapper i botten, och smörj sidorna med lite neutral olja.
3. 3Vispa äggvitorna till mjukt skum. Vispa på medelhastighet och tillsätt sockret lite i taget. Öka hastigheten när allt socker har tillsatts, och fortsätt vispa till tjock och blank maräng. Vänd ner den malda mandeln och fördela massan jämnt i formen.
4. 4Grädda mandelbottnen i mitten av ugnen i ca. 25 minuter. Låt bottnen svalna.
5. 5Ta försiktigt bort sidorna på formen, lossa den vid behov med en vass kniv, diska den och lägg tillbaka den runt mandelbottnen. Täck insidan av ringen med en plastremsa/plastband för kakor eller bakplåtspapper. Vispa äggulorna ljusa i en matberedare.
6. 6Häll socker och vatten i en liten kastrull. Koka upp och låt sockerlagen stormkoka i fem minuter, eller tills den har konsistens som tunn sirap.
7. 7Häll den varma sockerlagen i en tunn stråle i äggulorna medan maskinen går på medellåg hastighet – undvik att träffa vispen. Öka hastigheten och fortsätt vispa tills äggsmeten är kall/rumstempererad.
8. 8Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Blanda i pepparkaksdeg i små bitar och hackad choklad. Häll blandningen över mandelbottnen i formen. Låt pepparkakan stå i frysen över natten, eller i minst sex timmar.
9. 9Apelsinkola: Smält sockret till såsen i en kastrull tills kolan är gyllene. Tillsätt apelsinsaft. Var försiktig när du tillsätter saften, och låt koka tills all kola är upplöst och såsen har tjocknat. Rör ner smöret och låt såsen svalna.

Servering

1. 1Ta bort formen och bakplåtspappret och lägg glasstårtan på ett serveringsfat.
2. 2Garnera med pepparkakssmulor och/eller hackad choklad. Låt pepparkakan stå några minuter för att bli tempererad innan servering. Servera med kolasåse.