Vildsvin i öl – servera med grönsaksstuvning

(22)

14 ingredienser

Av Godare

Norske stjärnkocken Tom Victor lagar vildsvinslägg i öl – serverat med krämig grönsaksstuvning. Strö över gräslök och servera läggen ovanpå grönsakerna med skyn runtomkring.

Victor och Victoria: Kött

8:57

Ingredienser

Vildsvinslägg

1 kvist rosmarin
6 vitlöksklyftor
2 lökar, delade i fyra delar
3 msk olivolja
Salt och peppar
Vatten
1 flaska öl, mörkt
4 lägg av vildsvin

Grönsaksstuvning

2 msk gräslök, hackad
3 dl grädde
Salt och peppar
5 jordärtskockor
0,5 rotselleri
0,25 huvud kålrot

Gör så här

1. 1Vildsvin: Läggen penslas med olja och kryddas. Placera dem i en ugnssäker form.
2. 2Tillsätt lök, vitlök, öl och örter. Tillsätt 5 dl vatten. Täck över med folie, stek i ugn i 180 grader i 2 1/2 timme.
3. 3Ta av folien för att se om läggen är möra. Köttet ska lossna från benet.
4. 4Häll skyn i en kastrull och smaka eventuellt av med en matsked smör.
5. 5Grönsaksstuvning: Grönsakerna skalas och tärnas. Koka dem nästan helt mjuka i vatten.
6. 6Häll av vattnet och lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt grädden.
7. 7Låt blandningen koka tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
8. 8Strö över gräslök och servera läggen ovanpå grönsakerna med skyn runtomkring.