Krämig svampsoppa med färska örter

Name: Krämig svampsoppa med färska örter
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Vegetarisk
Ingredients: 500 g svamp, rensad; 2 Schalottenlökar; 2 vitlöksklyftor; 7 dl Kycklingfond, eller grönsaksfond; 3 dl grädde; 4 tsk ramslökspuré, eller pesto; färska örter , gräslök, timjan, körvel eller persilja; salt och malen peppar; citron

(7)

30 min

9 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Värm dig med en fyllig svampsoppa full av smak från färska örter och ramslökspuré. Vi rundar av med grädde, men både crème fraiche eller en rejäl sked mascarpone är gott i soppan.

Krämig svampsoppa med färska örter — Foto: Sara Johannessen Meek/VG

Ingredienser

500 g svamp, rensad
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
7 dl kycklingfond, eller grönsaksfond
3 dl grädde
4 tsk ramslökspuré, eller pesto
Färska örter , gräslök, timjan, körvel eller persilja
Salt och malen peppar
Citron

Gör så här

1. 1Spara de snyggaste svamparna till garnering (ungefär hälften) och skär resten i små bitar. Smält smöret i en kastrull och fräs löken och vitlöken tills löken är blank och mjuk. Tillsätt svampen och låt puttra ytterligare några minuter. Häll i fonden och grädden, låt det hela puttra i ca. 15 minuter.
2. 2Mixa soppan slät i en snabbmixer eller med stavmixer. Smaka av med salt, peppar och citronsaft. (Om soppan verkar väldigt tjock kan du späda den med mer buljong eller mjölk.)
3. 3Stek resten av svampen gyllene i smör. Krydda med salt och peppar och strö över färska örter.
4. 4Fördela soppan i djupa skålar, lägg i svampen och garnera med ramslökspuré. Servera med ett färskt, gott bröd.

Tips!

En eller två droppar svamp- eller tryffelolja i soppan precis innan servering förhöjer smaken. Kör soppan med stavmixer precis innan servering, då blir den extra luftig.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept