Apelsin- och nejlikbrässerad fläskfilé
Apelsin- och nejlikbrässerad fläskfilé med risotto blir en riktig festmåltid. Filén får en sötsalt smak av apelsinjuice, socker och vitlök. Ett tips är att ha i rikligt med västerbottensost i risotton för extra krämighet och sälta.
Ingredienser
- 600 g fläskfilé, putsad från senar
- 2 apelsin, strimlat skal
- 4 dl apelsinjuice
- 1 msk socker
- 3 g nejlika, hel
- 2 vitlöksklyfta, skivad
- 1 silverlök, skuren i klyftor
- Smör, och/eller olja till stekning
- Salt och peppar
Risotto
- 4 dl avorioris
- 2 schalottenlök, finhackad eller riven
- 2 dl vitt vin
- 1 l kycklingbuljong
- 100 g riven västerbottenost
- 50 g smör
- Olja, till stekning
- Salt och peppar
Gör så här
Risotto
Så lyckas du med fläskfilén – Thomas bästa tips!
Investera i en bra kökskniv och en rejäl skärbräda. En kvalitetskniv som håller länge kostar cirka 700 kronor.
Använd kötttermometer, så att köttet inte blir torrt. Tycker du om rosa kött är en innertemperatur på 64–65 grader (för fläskfilé) lagom.
Tänk på att det krävs mer kryddblandning om du helsteker en köttbit, än om du steker den uppskivad.
När köttet är färdigstekt: Låt det vila en stund. Då stannar köttsaften inne i köttet.
Vaktar du på vikten: Skär bort fettet efter stekning, inte innan. Då får köttet mer smak.
Recept av kocken Thomas Diederichsen.
