Ärtsoppa med fläsk

(51)

420 min

11 ingredienser

Av Godare

August Strindberg kallade den för gudamat och vi förknippar den med torsdagar, punsch och pannkakor.
Men varför äter vi egentligen ärtsoppa på torsdagar?
Här är historien om den klassiska rätten – och självklart receptet.

Ingredienser

2 l vatten
5 dl gula ärter
1 msk salt, till blötläggningen
3 kryddnejlikor
1 gul lök, stor
1 tsk salt
400 g rimmat bogfläsk, rensat från fett (Kan vara svårt att hitta i hel bit, skivat går också bra. Om du inte hittar rimmat (saltmarinerat) bogfläsk kan du använda vanligt bogfläsk och salta lite extra i soppan.)
2 tsk mejram
2 tsk timjan
1 krm gurkmeja
1 bit färsk ingefära, liten

Gör så här

1. 1Blötlägg ärtorna i minst 6 timmar eller över natten, i lättsaltat vatten.
2. 2Häll bort blötläggningsvattnet och koka upp ärtorna i 2 liter vatten i en stor kastrull.
3. 3Tryck in kryddnejlikorna i löken och lägg ner i soppan.
4. 4Lägg i alla övriga ingredienser. Gurkmeja kan uteslutas men ger en aptitligare färg. Koka tills ärtorna är mjuka, cirka 45—60 minuter. Fläsket kan tas upp tidigare om det är färdigt (gäller speciellt skivat fläsk).
5. 5Ta upp fläsket. Kasta löken. Vispa med en ballongvisp så att skalen samlas i vispen och kan lyftas bort.
6. 6Servera fläsket skivat bredvid soppan eller hackat i soppan.

Varför äter vi ärtsoppa på torsdagar?

I Sverige har man ätit ärtsoppan sedan 1200-talet. Och att den blev en traditionell torsdagsrätt beror sannolikt på att fredag var fastedag under den katolska medeltiden, och att man därför laddade upp med en ordentlig festmåltid dagen innan.