Kyckling biryani – allt i en gryta

(27)

60 min

29 ingredienser

Av Lise Finckenhagen

Kyckling biryani kan vara en av världens godaste rätter. Det krävs lite förberedelser med det kryddade riset men när allt väl är i grytan sköter den sig själv. Den här varianten är kanske inte helt autentisk, men precis så ljuvligt aromatisk och saftig som riktig comfort food ska vara. Servera med till exempel en enkel yoghurtdressing med färsk mynta.

Kyckling biryani – allt i en gryta. — Foto: Krister Sørbø

Ingredienser

700 g kycklinglår
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk ingefära, riven
1 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
2 tsk garam masala
2 tsk spiskummin
1 msk paprikapulver
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, malen
1 bit kanelstång
1,5 dl knaperstekt lök
0,5 dl koriander, hackad
1 grön chili, rensad och delad i grova bitar
2 dl grekisk yogurt, naturell
Olja, att steka i

Topping

1 tsk saffran
4 msk mjölk
1 msk smör
4 msk mandel, hackad, ev pistagenötter
4 msk granatäppelkärnor
Koriander, blad, ev myntablad

Förkokt ris

250 g basmatiris
2 l vatten
5 gröna kardemummakapslar
1 stjärnanis
1 lagerblad
5 kryddnejlikor
10 svartpepparkorn

Gör så här

1. 1Dela överlåren i två delar och blanda kycklingen väl med alla kryddorna (inklusive vitlök, ingefära och kanel), knaperstekt lök, koriander, chili och yoghurt. Låt det marinera så länge du hinner, gärna över natten om möjligt.
2. 2Skölj riset 2-3 gånger i kallt vatten. Lägg riset i en skål, fyll på med kallt vatten och låt riset ligga i blöt i 20-30 minuter.
3. 3Koka upp vatten med kardemumma, stjärnanis, lagerblad, kryddnejlika, peppar och en rejäl nypa salt. Häll blötläggningsvattnet av riset och lägg riset i det kokande vattnet. Låt riset koka i 6-8 minuter, och häll över riset i en sil.
4. 4Använd en tjockbottnad gryta med tättslutande lock. Hetta upp grytan och tillsätt lite olja. Fräs kycklingen väl på alla sidor.
5. 5Lägg riset ovanpå som ett "lock".
6. 6Blanda saffran, varm mjölk och smör. Ringla blandningen över riset och lägg på locket.
7. 7Sänk värmen och låt grytan stå på låg värme i 25 minuter. Stäng av värmen och låt grytan stå i ytterligare 10 minuter.
8. 8Ta av locket, strö över nötter och granatäpplekärnor och servera.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Lise Finckenhagen

Den norska stjärnkocken Lise Finckenhagen har vunnit norrmännens hjärta genom sina många kokböcker och sin medverkan i tv och radio. Lise började som lärling på gourmetrestaurangen Bagatelle i Oslo när hon var tonåring och arbetade sig upp till dessertchef där. I dag är hon även känd som expertdomare i norska Masterchief och med sin podd “Mat & Kjærlighet”.

Visa 957 recept