”Ängamat” – bakad torsk med varma vårprimörer

1. 1Börja med att rimma fisken. Blanda saltet med vattnet, vispa till saltet löst sig. Lägg ner torsken i rimlagen i cirka 20 minuter.
2. 2Värm ugnen till 90 grader.
3. 3Ta upp torsken och skär i portionsbitar. Lägg på en bit smör på varje fisk. Baka fisken i ugnen tills den har en kärntemperatur på 40 grader.
4. 4Ängamaten: Värm ugnen till 180 grader.
5. 5Skär ner broccolin och morötterna i mindre bitar. Blanchera i saltat vatten cirka 3 minuter eller till de har mjuknat.
6. 6Skär löken på längden och baka i ugnen med lite olja och salt i cirka 15 minuter.
7. 7Råa grönsakerna: Skala rödbetan och hyvla den tunt. Lägg i isvatten till servering.

Örtsmör

1. 1Hacka gräslöken (spara lite till topping), mixa sedan med oljan, vitlöken, skal och juice från citronen, salt och peppar.
2. 2Blanda sedan med smöret och bred ut tunt. Låt ligga i kylen cirka 30 minuter så att det stelnar.

Sås

1. 1Hacka löken och vitlöken och fräs i smör tillsammans med timjanen tills den är mjuk. Häll i vinet och låt koka någon minut.
2. 2Tillsätt musselfonden och grädden. Låt koka cirka 10 minuter. Sila såsen och smaka sedan upp med salt och citronjuice.

Servering

1. 1Värm morötterna, broccolin och knipplöken i en kastrull med lite smör, toppa med lite salt och nymald svartpeppar.
2. 2Hyvla gurkan tunt och toppa med lite flingsalt och kallpressad rapsolja. Lägg alla grönsaker, fisk och sås på tallrikar. Bryt bitar av det kalla örtsmöret, toppa med gräslök och lägg ovanpå fisken.