Sötpotatiscurry med kokos och jordnötter

Name: Sötpotatiscurry med aubergine och kokos
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Asiatisk mat, Vegansk mat
Ingredients: 400 g Aubergine; neutral matolja, att steka i; 400 ml Kokosmjölk; 4 dl Vatten; 1 dl Jordnötssmör, slätt; 1 Lime, eller mer efter smak; 1.5 msk strösocker; 700 g Sötpotatis; 2 msk Japansk soja; Salt; 2 dl salta jordnötter; 1 dl rostade kokosflagor; 1 kruka koriander, endast bladen. Använd stjälkarna i currypastan.; jasminris, till servering; 3 röda chilifrukter, mer om du gillar hetta; 4 bananschalottenlökar; 4 vitlöksklyftor; 3 citrongräs, ta bort yttersta lagret; Koriander, stjälkarna från ovan; 1 msk Spiskummin; 1 tsk Kanel, malen; 0.5 tsk kryddnejlika, malen; 1 tumstor bit ingefära

(13)

45 min

23 ingredienser

Av Jennie Walldén

Jennie Walldén bjuder på en krämig curry med massor av smak, fyllig kokosmjölk, knapriga jordnötter och len sötpotatis.

– Denna goding är enkel att laga och dessutom vegansk.

Härligt krämig curry med sötpotatis och aubergine. — Foto: Petter Bäcklund

Ingredienser

400 g aubergine
Neutral matolja, att steka i
400 ml kokosmjölk
4 dl vatten
1 dl jordnötssmör, slätt
1 lime, eller mer efter smak
1,5 msk strösocker
700 g sötpotatis
2 msk japansk soja
Salt
2 dl salta jordnötter
1 dl rostade kokosflagor
1 kruka koriander, endast bladen. Använd stjälkarna i currypastan.
Jasminris, till servering

Currypasta

3 röda chilifrukter, mer om du gillar hetta
4 bananschalottenlökar
4 vitlöksklyftor
3 citrongräs, ta bort yttersta lagret
Koriander, stjälkarna från ovan
1 msk spiskummin
1 tsk kanel, malen
0,5 tsk kryddnejlika, malen
1 tumstor bit ingefära

Gör så här

1. 1Dela chilin och löken i bitar och kör alla ingredienser till currypastan i en mixer.
2. 2Skär aubergine i 3 centimeter stora kuber. Hetta upp woken tills den är rykande het och woka auberginen i generöst med olja tills den är gyllene runtom. Lägg på ett fat och ställ åt sidan.
3. 3Hetta upp woken igen och fräs currypastan i olja i någon minut.
4. 4Tillsätt kokosmjölk, vatten, jordnötssmör, färskpressad limesaft och socker och rör om, låt koka upp.
5. 5Skär sötpotatis i 3 centimeter stora tärningar. Tillsätt den i woken och låt koka i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk.
6. 6Tillsätt den wokade auberginen efter 10 minuter och låt koka ihop med sötpotatisen. Smaka av med soja och salt.
7. 7Toppa curryn med grovhackade jordnötter, kokos och korianderblad.
8. 8Servera med jasminris.

Recept ur Jennie Walldéns kokbok ”Wok, ris och nudlar”.

Vad tycker du om receptet?

Sätt betyg

Jennie Walldén

Kocken Jennie Walldén slog igenom när hon vann Sveriges mästerkock 2013. Efter det har hon släppt en rad kokböcker. Med sina rötter i Korea ligger det koreanska köket närmast hennes hjärta men hon inspireras också av det italienska och svenska. Jennie driver också den populära restaurangen Namu i Malmö. Här hittar du recepten till Godare-serien "Jennie lagar asiatiskt".

Visa 24 recept