Cheesecake med vit choklad och citron

Name: Cheesecake med vit choklad och citron
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 150 g smör; 300 g digestivekex; 200 g Vit choklad; 600 g färskost; 3 dl Florsocker; 3 dl vispgrädde; 3 Citroner, saft och zest; 4 äggulor; 1 ägg; 1.5 dl strösocker; 100 g smör; Citronskivor; myntablad

(25)

45 min

13 ingredienser

Av Godare

Syrlig, söt och alldeles, alldeles underbar. Och väldigt mäktig. Du gör den med fördel till en större bjudning, för den räcker till många.
Tid tillkommer för cheesecaken att stelna i kylen med cirka 4 timmar.

Cheesecake med vit choklad och citron — Foto: Ulrika Pousette

Ingredienser

Botten

150 g smör
300 g digestivekex

Fyllning

200 g vit choklad
600 g färskost
3 dl florsocker
3 dl vispgrädde

Lemon curd

3 citroner, saft och zest
4 äggulor
1 ägg
1,5 dl strösocker
100 g smör

Dekoration

Citronskivor
Myntablad

Gör så här

1. 1Smält smöret till kexbotten i en kastrull. Mixa kexen till fina smulor i en matberedare. Blanda kexsmulorna med smöret.
2. 2Tryck ut till en jämn botten i en rund springform, 22–24 centimeter i diameter. Ställ in i kylen medan du gör fyllningen.
3. 3Smält chokladen över ett vattenbad. Vispa färskost och florsocker med en elvisp. Häll ner grädden och fortsätt att vispa försiktigt i 2–3 minuter, till en len men ändå ganska fast smet. Vänd ner chokladen och vispa försiktigt ihop. Bred ut fyllningen över kexbotten. Ställ in formen i kylen i minst 4 timmar eller över natten.
4. 4Häll citronsaft, zest, äggulor, ägg och socker i en vid kastrull. Värm under omrörning på medeltemperatur i 5–10 minuter, tills krämen tjocknar. Ta bort kastrullen från plattan och vispa ner smöret. Sila sedan lemon curden och låt svalna helt.
5. 5Bred ut lemon curden över cheesecaken och ställ sedan in den i kylen så att den sätter sig.
6. 6Dekorera cheesecaken med citronskivor och mynta.